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哈爾濱紅腸
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楊桃

裡道斯紅腸,也就是哈紅腸讓人百吃不厭,吃了還想吃。哈爾濱紅腸成品特點:有良好的彈性,營養豐富,鮮嫩可口,的確是讓人百吃不厭。 哈爾濱紅腸,俄語譯音為“裡道斯”,“裡道斯”和哈爾濱紅腸是一個概念。許多哈爾濱人稱哈爾濱紅腸為“裡道斯紅腸”,也有人喜歡用“哈紅腸”的簡稱。“裡道斯”原產於東歐的立陶宛。1898年中東鐵路修建後,外國人大量進入哈爾濱,也將肉灌製品帶到了哈爾濱,這才有了現在家喻戶曉的哈爾濱紅腸。

時間:1-2小時
食材
豬瘦肉 4250g
豬肥肉 750g
175g
大蒜 100g
味精 40g
腸衣 7路
紅腸裡道斯調料 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備漏斗 腸衣
  • 步驟 2/10
    調料一包50克
  • 步驟 3/10
    將調料(先用少量水化開)與肉餡拌勻,醃製12小時,玉米澱粉加適量水,攪拌好也放肉餡裡攪拌,最後放蒜末,攪拌。
  • 步驟 4/10
    處理腸衣,洗淨,灌水,腸衣大約用7路,掌握不好多少先少灌幾根。
  • 步驟 5/10
    腸衣一頭綁緊,另一頭將腸衣先套在漏斗上。
  • 步驟 6/10
    將肉餡放漏斗裡
  • 步驟 7/10
    用筷子或者湯匙(如圖)往下推。
  • 步驟 8/10
    灌好的香腸
  • 步驟 9/10
    立刻下鍋水煮,水溫92度左右,煮30分鐘,邊煮邊用牙籤扎眼,一定要扎,否則裂開。然後晾涼1到2小時,表皮無水珠,涼透。
  • 步驟 10/10
    切片。
小貼士

套漏斗時候,漏斗可以抹點油。煮香腸時候,火力不宜過大。喜歡其它口味的,香腸所有配方釋出在我的話題中了。

釋出於 2022-05-01
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