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哈爾濱紅腸
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楊桃

裡道斯紅腸，也就是哈紅腸讓人百吃不厭，吃了還想吃。哈爾濱紅腸成品特點：有良好的彈性，營養豐富，鮮嫩可口，的確是讓人百吃不厭。 哈爾濱紅腸，俄語譯音為“裡道斯”，“裡道斯”和哈爾濱紅腸是一個概念。許多哈爾濱人稱哈爾濱紅腸為“裡道斯紅腸”，也有人喜歡用“哈紅腸”的簡稱。“裡道斯”原產於東歐的立陶宛。1898年中東鐵路修建後，外國人大量進入哈爾濱，也將肉灌製品帶到了哈爾濱，這才有了現在家喻戶曉的哈爾濱紅腸。

時間:1-2小時
食材
豬瘦肉 4250g
豬肥肉 750g
鹽 175g
玉米澱粉 250g
大蒜 100g
味精 40g
腸衣 7路
紅腸裡道斯調料 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備漏斗 腸衣
  • 步驟 2/10
    調料一包50克
  • 步驟 3/10
    將調料（先用少量水化開）與肉餡拌勻，醃製12小時，玉米澱粉加適量水，攪拌好也放肉餡裡攪拌，最後放蒜末，攪拌。
  • 步驟 4/10
    處理腸衣，洗淨，灌水，腸衣大約用7路，掌握不好多少先少灌幾根。
  • 步驟 5/10
    腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上。
  • 步驟 6/10
    將肉餡放漏斗裡
  • 步驟 7/10
    用筷子或者湯匙（如圖）往下推。
  • 步驟 8/10
    灌好的香腸
  • 步驟 9/10
    立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙籤扎眼，一定要扎，否則裂開。然後晾涼1到2小時，表皮無水珠，涼透。
  • 步驟 10/10
    切片。
小貼士

套漏斗時候，漏斗可以抹點油。煮香腸時候，火力不宜過大。喜歡其它口味的，香腸所有配方釋出在我的話題中了。

釋出於 2022-05-01
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