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自制哈爾濱紅香腸
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剛毅

哈爾濱紅腸遠近聞名，到了哈爾濱不買紅腸等於到北京沒到過長城沒見過天安門一樣，可見紅腸對哈爾濱的代表性不是一般啊。這前在哈爾濱住的時候，不覺得紅腸有什麼稀奇，現在離開哈爾濱有段時間了，還真是很想念那個香的不能再香的味道。好在我之前買了哈爾濱香腸香料，家裡也有絞肉機，做這個再方便不過了。大家看到了成品圖上的香腸是剛做完了，香腸是要風乾一段時間，讓肉裡多餘的水分風化掉才好吃的，但是為了直快髮菜譜與大家分享，就先照了，味道不錯，而且自己家的香腸全是肉，不加澱粉，非常實在，口感也更筋道！外地的親們要想自己做，最好在網上網購這個風乾腸料，否則做的口味會差太多，我加了這個料口味也只是有點像，畢竟人家是百年老店，我們做不出一模一樣的味道，能做個大概，解解饞也不錯！

時間:30分鐘-1小時
食材
肥瘦豬肉 1000g
小腸衣 適量
綿白糖 4小勺
醬油 3匙
玉米油 6匙
味精 4小勺
白酒 4匙
風乾腸料 6小勺
紅曲米粉 2小勺
精鹽 4小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將三肥七瘦的豬肉絞成豬肉餡。
  • 步驟 2/13
    放入4小勺精鹽。
  • 步驟 3/13
    放入4小勺白糖。
  • 步驟 4/13
    放入3匙醬油。
  • 步驟 5/13
    放入6匙玉米油。
  • 步驟 6/13
    放入4小勺味精。
  • 步驟 7/13
    放入4匙白酒。
  • 步驟 8/13
    放入6小勺風乾腸料。
  • 步驟 9/13
    放入2小勺紅曲米粉。
  • 步驟 10/13
    攪拌均勻。
  • 步驟 11/13
    將礦泉水瓶的頭剪下來，個人的經驗來看，這個比用漏斗要好用。
  • 步驟 12/13
    取適量肉餡放入其中，用筷子輕輕向下推，遇到腸衣產生氣泡的地方，用牙籤扎一個小洞排出氣體。
  • 步驟 13/13
    灌好的腸中間打好結，並且在上面用牙籤扎小洞排氣，然後掛在通風陰涼處，至少掛1周後再食用，最好掛至腸的體變實，表面幹皺為宜，然後再煎食，油炸，或者蒸食皆可。
小貼士

1 肉餡最好用三肥七瘦的，要是不能吃肥肉，也可用全瘦的，不過口感沒有加了肥肉的好。

2 調料的比例我都是大約的，您可以根據自家的口味有所調整。

3 腸衣就是豬小腸，在超市有賣專門灌腸的腸衣。

4 紅曲米粉不要加太多，我就是加了太多，所以顏色有點過了。

5 我用的灌腸器是將礦泉水瓶的頭剪下來做成的，個人的經驗來看，這個比用漏斗要好用。

6 灌腸時用筷子輕輕向下推，遇到腸衣產生氣泡的地方，用牙籤扎一個小洞排出氣體。

7 灌好的腸中間打好結，並且在上面用牙籤扎小洞排氣，然後掛在通風陰涼處，至少掛1周後再食用，最好掛至腸的體變實，表面幹皺為宜，然後再煎食，油炸，或者蒸食皆可。

釋出於 2019-10-14
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