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自制哈爾濱風乾腸
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夕陽equivalent

說起做臘腸我十多年前就開始做了，那時買不到做好的腸衣的，我們都買豬小腸洗乾淨用來灌腸，味道也不錯的。一開始做麻辣腸，後來又做廣式甜味腸，最近又愛上老北京粉腸，但是很多朋友相信都有過這個問題，那就是做粉腸那種剛做好就煮的腸一煮就很容易腸衣爆了，光剩肉了，腸衣爆了跑到一邊去了。遇到那會兒會非常氣憤呀。我研究了一下終於可以克服這點了。那就是做好腸以後掛在室外曬一天，只要腸衣乾巴一些，再用小火煮就絕對不會再爆了，這次我因為有事給腸曬了兩天，所以再煮那就更加不會爆了，有這個難題的朋友們試試看吧哈，免費訣竅哈，不看後悔滴。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 2000g
豬腸衣 適量
鹽 45g
姜 20g
白糖 60g
風乾腸調料 20g
高度白酒 60g
味精 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    四斤肥瘦一比九的豬肉用絞肉機絞成肉餡兒。
  • 步驟 2/10
    加入白糖60克，薑末20克，高度白酒60克，鹽45克，味精20克，風乾腸調料20克攪勻。
  • 步驟 3/10
    豬腸衣用清水洗乾淨泡一會兒備用。
  • 步驟 4/10
    灌腸漏斗安裝在絞肉機上，將腸衣都套在灌腸漏斗上
  • 步驟 5/10
    然後將肉餡兒從加肉口放進去，搖動手柄肉餡兒就會到腸衣裡去了，將肉餡兒都灌好以後，看看腸衣有空氣的地方用針炸一下放氣，然後分成一截截的用繩子繫好。
  • 步驟 6/10
    然後掛在衣架上放到室外晾一到兩天。
  • 步驟 7/10
    這是曬了48小時的腸。
  • 步驟 8/10
    放入冷水加熱，我為了怕沾底，所以給下面墊了一個蒸屜，水開後小火煮30分鐘不蓋蓋子。
  • 步驟 9/10
    煮熟以後放入220度預熱好的烤箱烤10分鐘。
  • 步驟 10/10
    看到外皮上色發乾就可以了。
小貼士

不用烤太久的，烤過的香腸外皮脆脆的，味道更好。還有我覺得肉餡兒太黏糊了，所以用絞肉機沒感覺特別好灌，最後我又用手灌完的。

釋出於 2023-03-18
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