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自制風乾腸
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使人ascend

風乾腸在記憶當中，屬於比較金貴的東西，畢竟是與肉有關係的。說到肉，小時候可是總感覺吃不夠的。現在想想，被歲月洗禮和沉澱過的往事，都成為了最美好的情感。就像風乾腸一樣，要彙集時間、陽光、風塵、鹽、調味品的共同浸染，再加上用心，才能醞釀出獨特的味道。話說這貌似複雜的風乾腸，自己動手也是頭一遭。以前是被看似繁瑣的程式和步驟給嚇倒了，今年為了體現自己的賢妻良母乖女兒範兒，小試了一把牛刀。製作前既是緊張，也有興奮，但是成功之後剩下的就全都是幸福了。切下幾片慢慢品味，恰像咀嚼孩提時的趣事。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 2500g
糖 70g
鹽 50g
高度白酒 50g
薑末 50g
蒜末 50g
十三香 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將肉切好
  • 步驟 2/13
    放入鹽
  • 步驟 3/13
    放入糖
  • 步驟 4/13
    加入十三香
  • 步驟 5/13
    倒上高度白酒
  • 步驟 6/13
    必不可少的薑末
  • 步驟 7/13
    和剁碎的蒜末
  • 步驟 8/13
    攪拌均勻
  • 步驟 9/13
    豬腸衣提前浸泡10幾分鐘，再衝洗一下內壁
  • 步驟 10/13
    將腸衣套灌腸的漏斗上，在底部繫好扣
  • 步驟 11/13
    放適量肉到到漏斗口，用筷子頂到腸衣裡；
  • 步驟 12/13
    大約灌滿10cm左右，繫上繩，分成段；
  • 步驟 13/13
    灌完之後，用針扎眼排氣，以免腸衣有氣破裂。然後就可以放到陰涼的地方風乾了，大約十天以後腸衣緊縮，肉質變硬就可以吃啦。
小貼士

做好的風乾腸可以在蒸米飯時一起蒸熟，肉汁會滲透進米粒，給米飯增加了獨特的臘香味。或者切成薄片用青椒炒熟，或者做成臘味煲仔飯，等等，吃起來都非常過癮。

釋出於 2020-01-09
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