自制五香腸 - 自制五香腸的做法,自制五香腸怎麼做好吃,自制五香腸的家常做法 - 京細菜譜

自制五香腸

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好學生我沺殊

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真正的手工製造---自制五香腸

進入臘月喜歡或者不喜歡臘味的人們，都會多多少少的灌些香腸。香腸很多時候是作為家裡的備用之菜，家裡來客了，四碟子八碗的臨時湊個數，工作忙沒來得及買菜臨時救個場等等，用處多多啊！以前都是到肉食加工點買上肉代加工了，到時候付錢走人倒也方便。後來知道有些不良商販會做些手腳，所以今年就自己動手，做個徹底的純手工健康食品了。從網上搜羅了一些配方林林總總各有千秋，綜合了一下內容，配出了文中所列的用量，經過10天的等待，這個味道還是被我定格下來。拿去讓同事品嚐，得出的結論就是味道很棒，非常好吃，鹹度剛剛好。紛紛向我討方子要自己做香腸了。

時間:1-2小時

食材

豬前腿肉 5000g

鹽 100g

老抽 30g

醬油 100g

白糖 100g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

腸衣提前用水泡2小時左右去除鹽分，準備好灌腸器和捆紮繩。
步驟 2/19

準備稱量好所用調味料。
步驟 3/19

豬肉分成大塊用溫水洗淨放瀝水籃裡控幹水分。
步驟 4/19

控幹水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可。
步驟 5/19

將切好的肉丁置於一個大的容器內，我用的是一口蒸鍋，先將乾性調料放入，再將醬油放入。
步驟 6/19

最後放上高度白酒。
步驟 7/19

手帶一次性手套，上下左右翻拌數個來回，直到將所有的調料與肉完全拌合均勻，醃製2小時左右。
步驟 8/19

將腸衣套到灌腸器上，尾部打個結或者用繩子紮緊。
步驟 9/19

舀一勺肉藉助筷子最好是粗一點的用具，越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進入，就這樣一勺一勺的將肉灌進去。
步驟 10/19

灌的同時，腸衣會隨著肉的進入往下退，勁量塞得緊實些，不要留有空隙。
步驟 11/19

一節腸衣灌滿後用繩子紮緊口，取適當長度部位用手捏扁，使這段腸衣內沒有肉，左右手往相反方向擰一下形成一個結。
步驟 12/19

用大頭針或牙籤紮上若干個眼，方便排氣風乾。不用擔心會破掉哦。
步驟 13/19

將做好的香腸掛起置於通風陰涼處10天左右，記得不要在陽光下曬。
步驟 14/19

正好第10天我的香腸就達到儲存狀態，不太乾也不太軟，表面收縮度剛好，10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態就可以吃了。
步驟 15/19

將香腸取下，從扎口處剪開，用溫水沖洗去除灰塵。
步驟 16/19

入蒸鍋大火蒸制35分鐘。
步驟 17/19

離火晾涼。
步驟 18/19

晾涼切片裝盤，很多時候我是拿著一整根香腸再吃，省去切的步驟，好像更過癮呢。
步驟 19/19

擺盤上桌。

小貼士

1：灌香腸肉要塞得滿些，不要留有空隙，否則曬好的香腸乾癟空缺少內容既不好看也不好吃。

2：肉的選擇最好是瘦肉與肥肉7:3，前腿肉正好符合這個比例，太瘦的肉或者後腿肉制好的香腸口感差發柴也不香。

3：蒸的香腸有的地方有存油，可以再最後的幾分鐘用牙籤看見哪有油就扎哪裡，這個時候油會在壓力的作用下噴出來，可以減少香腸內的油脂，扎完再蓋上鍋蓋繼續蒸時間到在關火開蓋。

4：晾好的香腸一次吃不完，可以放冰箱冷凍，隨吃隨取，放一年沒問題。

釋出於 2023-03-02