自制傳統調味料：五香粉五香粉是中餐烹飪裡的一種辛香調味品。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有幹黃姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等，用來代替在當地比較貨源較少的香料。在南方，普遍會用桂皮和橘皮來代替丁香及肉桂。不同的配方亦對各種香料的比例有不同的搭配。五香粉的用途主要用於燉制的肉類或者家禽菜餚，或是加在滷汁中增味或拌餡，又或拌入鹽裡作中式油炸食物的沾料。今天我採用的是最傳統的配方，也是最基本的配方。