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自制五香臘腸
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哤單純兒兒

愛吃臘腸，每年冬天都要做很多，我個人愛吃五香的和廣味的，兒子則喜歡麻辣的，所以三個口味一個不能少，這樣吃的時候才有想吃啥味有啥味的感覺。為了做這個五香味的臘腸，我專門自己做了五香粉（做法：），用來做調料。自己做的調料，味道好又放心。

時間:1-2小時
食材
前腿肉 3000g
鹽漬腸衣 3根
五香粉 10g
鹽 60g
胡椒粉 10g
白糖 20g
高度酒 60g
老抽 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    按所需用量稱量好調味料
  • 步驟 2/14
    把它們全部倒入碗中攪拌均勻，放置備用
  • 步驟 3/14
    肉洗淨後控幹水分,切絲
  • 步驟 4/14
    倒入配好的調味料,並加入老抽
  • 步驟 5/14
    充分攪拌均勻，讓肉絲都均勻的沾上調味料，醃製6小時以上。我是頭天晚上拌好，第二天一早做的，醃製了一個晚上
  • 步驟 6/14
    買這種鹽漬腸衣
  • 步驟 7/14
    把腸衣一頭套在水龍頭上用水沖洗，一是洗掉鹽分，二是檢查是否有破損的地方。
  • 步驟 8/14
    沖洗好的腸衣一頭套在用大飲料瓶做的漏斗上，慢慢的把整個腸衣全部套上，最後把腸衣打個死結，不留餘地全部套在瓶口上
  • 步驟 9/14
    把醃好的肉裝入漏斗，用筷子慢慢往下捅，注意不要扎的太深，以免弄破腸衣。
  • 步驟 10/14
    慢慢的灌滿，不要留有空氣，要儘量灌實。
  • 步驟 11/14
    把整個腸衣灌滿後，另一頭也打結或者用線抓緊。
  • 步驟 12/14
    把灌好的腸用線分紮成一節節的
  • 步驟 13/14
    用衣服撐掛起來，放陰涼通風的地方風乾
  • 步驟 14/14
    這是風乾了五天後的香腸。風乾兩週後就是成品的樣子了，基本是完全風乾，隨時可以吃啦
小貼士

鹽漬的腸衣一定要重新，買回來的腸衣不要放冰箱，否則會變得很脆，就不好用了。

釋出於 2019-08-13
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