1.製作臘腸的豬肉，我喜歡選擇8分瘦2分肥的豬後腿肉。您也可以根據自己的口味選擇肥瘦比例和豬肉的部位。但是，最好不要選擇全瘦的豬肉，這樣製作出來的臘腸口感會比較柴。

2.如果不存在身體的原因，醃料中的糖最好不要省略，糖可以讓臘腸味道特別鮮美。高度白酒我選擇的是最便宜的56度北京二鍋頭，主要作用是去腥+防腐。

3.雞精和老抽的分量可以酌情來放，如果不喜歡，雞精甚至可以不妨。老抽主要起調色的作用，可以按照自己的喜好來新增。需要注意的是，臘腸曬好了之後，顏色會變得深一些，所以老抽的量不宜放得過多，否則曬出來的臘腸就是特別黑的啦。

4.腸衣和漏斗我都是從淘寶買的。萬能的淘寶什麼都可以買到，而且現在很多商家的商品都是超過10塊錢就可以包郵的，特別實惠。

5.灌製臘腸時，不要灌得太實，8分滿就可以，否則分段綁繩時會比較困難。

6.剛開始灌製臘腸時，腸衣裡會有空氣，導致灌不實，沒關係，用牙籤戳兩個小洞就可以啦。

7.灌好的臘腸每段都要用牙籤戳幾個洞，方便晾曬時油和水的析出。

8.晾曬臘腸最好掛在室外，這樣幹得快，而且不用太擔心滴油的問題。

9.氣溫高了不適合做臘腸，容易導致臘腸腐壞。北方臘月裡的氣溫做臘腸是肯定沒有問題的喲，可以多做一些，做好後冷凍儲存，吃一年沒問題的喲！