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醬香臘腸
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英睿案

方子自配。為方便查詢專門建了一個選單收集寫過的各種香腸款式，需要查詢的請戳【香腸~香腸！】

時間:10分鐘內
食材
肥瘦2:8的梅花肉 400G
鹽漬腸衣 半根
八角 1個
桂皮 1段
香葉 2片
丁香 2顆
白豆蔻 1顆
砂仁 2顆
山奈 3片
蓽撥 1顆
幹橘皮 1茶匙
生抽 80G
白砂糖 25G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    香料大集合，不用這麼多種類也可以的，當然香味也會不同
  • 步驟 2/9
    香料加生抽煮開後離火，浸泡一夜以後把香料挑出不要
  • 步驟 3/9
    肉切細條，加白砂糖和步驟2準備好的複合香料醬油拌勻用保鮮膜封好，送入冰箱中冷藏醃製1天（中途翻拌幾次）如果要做油花多一點的話要多加肥肉（切成細丁加進去）
  • 步驟 4/9
    鹽漬腸衣用清水泡軟，裡外都沖洗乾淨備用
  • 步驟 5/9
    把腸衣的一端套在漏斗上（如圖）還有另一種方法是把整根腸衣都套在漏斗上，然後末端打結那種方法的話是塞肉的時候邊塞邊把套在漏斗上的腸衣往下放但是因為最初就在末端打結了，我覺得那樣會容易塞進去更多氣泡
  • 步驟 6/9
    我慣用的方法就是末端不打結，就這樣直接透過漏斗往下塞
  • 步驟 7/9
    邊塞邊把肉往下捋，不要堵在一個位置，那樣容易撐破當然如果塞到快接近末端的話還是要及時再把末端打結封口，否則就漏了
  • 步驟 8/9
    全部塞好以後用細繩紮成小段。用針在表面密密地扎孔，排出氣泡掛在陰涼通風處晾曬5-7天，天氣好的時候也可以曬幾個太陽
  • 步驟 9/9
    晾曬後自然皺縮變硬，不立刻吃的話短期內可以繼續在陰涼處掛著但是如果要長期儲存的話就還是收起來放在冰箱冷凍儲存吃之前把表面沖洗乾淨，任何方法做熟都可以
小貼士

想到要做這個口味的出發點是從小就很愛吃的醬肉

也是醃了肉曬，就想著要麼把醬肉灌進腸衣裡試試？於是就有了這個

做了那麼多口味的香腸，曬的時候最好聞的就是這類醬香型的

除了醬油香還有香料香，比如之前的萊蕪南腸也是，聞著特別饞人

曬香腸的那幾天有事沒事走過路過我就愛湊過去嗅嗅

幸好是我自己吃 = = 要別人看到的話一定嫌棄的很

雖說只是嗅嗅不會碰到，我比空氣裡的灰塵還無害又無辜

這次做的這批總共3個新款，還有一個沒寫過的是蒜香

但是那款的成品圖被我拍得太殘念，所以就不寫了，再做再說吧

釋出於 2018-11-23
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