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五香臘腸
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每年的冬季我家都會自己灌製一些香腸，一來自己灌製的乾淨衛生，二來呢符合自己的口味，還經濟實惠不是。

此配方出自一位民間大廚，味道非常不錯，在這裡對這位大廚的無私奉獻表示感謝！！！

食材
豬頸背肉 10斤
鹽 75克
白糖 200克
味精 25克
雞精 30克
欣和味達美生抽 75克
欣和冰糖老抽 5克
宏仁堂五香粉 20克
60度紅星二鍋頭白酒 200克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    調味料的圖片可不是打廣告啊，只是自己用起來方便，如有不妥請告知，萬分感謝。
  • 步驟 2/4
    用前排的頸背肉，肉嫩肥瘦適當。後肘肉比較柴。肉切薄片，長5公分左右，這樣易入味。方丁不易入味。肉切好後先加白糖充分揉勻，再加入其他調料(白酒放一半)，就像揉麵一樣反覆揉，使其入味，醃製一晚上。第二天早上，將蔥薑汁加入肉中，再將白酒100克加入攪勻進行灌製。
  • 步驟 3/4
    臘腸灌製好後，一般晾7～10天，下雨陰天除外。在涼到第三天時，用手將香腸捏一捏，將水分和空氣排出來，這樣比較好。剛灌製的香腸重量大約11斤，每晾一天，重量減少0.5斤，待晾到7～8斤時口感最好。一般氣溫在10度以下即可灌製。香腸晾好後，洗淨大火蒸20分鐘。
  • 步驟 4/4
    香腸脂化醇香。
小貼士

1，香腸蒸熟涼透後，分裝入袋，放入冰箱冷凍儲存，吃的時候需要再蒸透(用油煎一煎更好吃)。這樣儲存香腸不柴，水分不會丟失。

下面是原味和麻辣味的配方

2,原味臘腸

鹽100克，味精100克，白糖200克，高度白酒200克，蔥50克姜50克

3，麻辣味

鹽80克，生抽50克，老抽22克，五香粉20克，辣椒粉20克，麻椒粉(自己用麻椒炒後，打的粉)10克

釋出於 2019-02-24
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