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自制四川臘腸
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果斷

又到做臘腸的季節了，在老家，每年過了冬至，家家都做臘腸，做好後需要陰乾，所以到處可見掛著的一串串臘腸，那是一道漂亮的風景線。四川的臘腸麻辣鮮香，易於儲存，可以直接煮著吃，也可以配合其他材料一起炒。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬前腿肉 5000g
香腸調料 適量
白酒 適量
花椒粒 適量
辣椒麵 適量
豬腸衣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）
  • 步驟 2/12
    將去皮豬肉用清水洗淨,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉片
  • 步驟 3/12
    在裝入一個大盆裡
  • 步驟 4/12
    川味香腸佐料2袋
  • 步驟 5/12
    香腸調料倒入裝肉的盆裡
  • 步驟 6/12
    依照個人的口味分別放入花椒粒,少許辣椒麵，白酒(如果不加香腸調料，就需要自己新增鹽)
  • 步驟 7/12
    用手充分拌均,蓋上蓋子醃製12小時左右
  • 步驟 8/12
    在醃製的過程中,我們可以做腸衣.將豬腸衣用溫水清洗,,沖洗乾淨後籬水,這樣腸衣就做好了
  • 步驟 9/12
    用腸衣一端套住漏斗,把醃製好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻
  • 步驟 10/12
    等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散
  • 步驟 11/12
    之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處，一般是屋簷下風乾，一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸燻過味道會更好
  • 步驟 12/12
    加入適量水，煮熟，水開後用中火再煮約20分鐘，因為比較幹，多煮一會煮好的臘腸斜著切成薄片，裝盤
小貼士

1．洗淨煮熟後加入佐料蒸、炒、烤均可。

2．最普遍的吃法：將香腸洗淨後煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

釋出於 2024-09-30
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