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自制四川臘肉
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鏡撈鈾導盜

每到一個時令節日，大家都會興匆匆的準備相應的菜餚。春節那就更不用說啦，年菜是早早的就開始備戰了，比如我們四川的香腸，臘肉，以及其他家禽醃製品。今天就給大家分享一下我家制作臘肉的方法。由於我和老伴兒都上了年紀，都不太喜歡吃比較瘦的臘肉，所以我們選擇有點偏肥的五花肉來做臘肉。大家可以根據自己的喜好來挑選肉質。個人建議還是肥一點好，又瘦又幹的臘肉容易塞牙縫嘛。

時間:1-2小時
食材
五花肉 8000g
鹽 225g
老薑 60g
陳皮 60g
料酒 20g
花椒 8g
五香粉 8g
老抽 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好原材料：帶皮五花肉，鹽，老薑，陳皮，料酒，花椒，五香粉。
  • 步驟 2/9
    老薑洗淨，剁碎。陳皮洗淨，切碎。
  • 步驟 3/9
    豬肉同陳皮混合均勻，放入調入適量料酒。
  • 步驟 4/9
    繼續調入適量鹽，花椒，五香粉，薑末，混合均勻後，放置兩天。期間給它翻次面。
  • 步驟 5/9
    醃製兩天後，將臘肉懸掛，晾乾鹽水。
  • 步驟 6/9
    隨後給臘肉抹上老抽，然後繼續晾曬。
  • 步驟 7/9
    曬乾的臘肉洗淨，放入鍋裡，倒入適量清水。
  • 步驟 8/9
    加蓋煮熟，撈出，晾涼。
  • 步驟 9/9
    晾涼的臘肉切片擺盤即可食用。
小貼士

1、用陳皮醃製的臘肉，吃起來會帶點陳皮香，口感更好。

釋出於 2019-08-28
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