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自制四川麻辣香腸全過程
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江又靈重

其實已經是冬天時候做的 一直懶沒有拍成品圖，就沒有傳菜譜，這都春天快夏天了才想起來發。

我是比較喜歡自己動手做各種吃的，這個香腸相對有點麻煩，也可以去菜市場找專門灌腸的人幫忙弄哦。

時間:10-30分鐘
食材
豬腿肉最佳（五花肉也可） 適量
乾淨的腸衣以及棉線 適量
料酒或白酒 適量
香腸調料包 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉洗淨，擦乾水分。先去掉豬皮，再開始切。
  • 步驟 2/9
    切成均勻的片狀。
  • 步驟 3/9
    加入香腸的調料包，（這種調料包在淘寶可以買到，裡面各種調料都配齊了，買的時候問問店家一包可以做多少斤肉），再倒入白酒或者料酒，幫助去腥。
  • 步驟 4/9
    攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    肉太多，筷子攪不動，只能雙手親自上陣。
  • 步驟 6/9
    腸衣洗乾淨，棉線準備好。
  • 步驟 7/9
    我是在網上買的手動灌香腸的機器。
  • 步驟 8/9
    操作起來還是挺順手的，唯一缺點就是灌完手臂很酸。
  • 步驟 9/9
    將腸衣穿在漏斗的那個口上，末端繫上棉線，把肉不停的塞進灌腸機裡，攪動把手，肉就自動灌進腸衣啦，如果沒有填滿腸衣，可以用手捏住腸衣外面，把肉往裡懟，這裡我確實不知道怎麼形容，所以用懟……灌進去了肉之後，按照自己想要的長度開始系棉線。
小貼士

*建議製作香腸的肥瘦比例是3:7，肥肉少一點、我比較喜歡吃偏瘦的，但是會比較柴，所以依個人口味來選擇肥瘦比例。

*在國內買這這些原材料應該更方便，我在美國買的腸衣是亞洲超市裡的，冷凍過的，多餘的腸衣可以用很多很多的鹽混合裝在密封袋裡、放進冰箱冷凍。

香腸調料包和灌腸機，超市或者淘寶都可以買，我是在淘寶買了寄到上海的轉運公司，然後轉運到美國的，為了吃我是各種不嫌麻煩…

*灌腸的時候，灌入適當的肉後，需要用手輔助往下捏，如果都堵在埠，很容易擠爆腸衣。在完全灌滿後不要過分的擠灌，不然容易爆裂。

*香腸灌好後用針刺些特別小的孔，放掉裡面多餘的空氣。

釋出於 2018-11-28
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