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秘製四川麻辣火鍋底料
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四川麻辣火鍋紅紅辣辣的很是誘惑人，我也是超級喜歡麻辣火鍋的吃貨一枚，不喜歡外面買的火鍋底料那種味道，每次吃火鍋都是自己熬。現在適逢春節，一個朋友請我給做火鍋底料帶回家，過年作為宴客的家宴火鍋底料，於是，火鍋的熬製開始了......好吃的火鍋的底料離不開好的原材料，首先要到大型超市或者大型調料市場去購買材料，香料的種類繁多，要挑乾淨存放時間比較短的，牛油要買新鮮的，辣椒花椒都要挑選質地上乘的，最好選用產地是四川重慶的，我一般用的都是從老家帶過來的，今天做的這個為了照顧大眾的口味，做的不是很麻辣的，連我女兒平常不吃辣的，用這個火鍋底料做的火鍋時她卻不吃清湯的了。言歸正傳，來看看具體做法吧，只要按照我的材料和步驟來做，人人都能做出超級美味的麻辣火鍋底料來。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛油 1500g
郫縣豆瓣 1000g
菜籽油 1000g
幹辣椒 1000g
乾花椒 100g
碎米芽菜 100g
醪糟 100g
泡椒 200g
豆豉 100g
白酒 50g
小茴香 8g
孜然 8g
香果 5g
砂仁 5g
丁香 5g
白扣 5g
草果 5g
三奈 5g
香草 5g
千里香 5g
香葉 5g
桂皮 5g
八角 5g
陳皮 5g
老扣 5g
香茅草 5g
甘松 5g
甘草 5g
枝子 5g
排草 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將所有香料準備好，比較長的剪成小段
  • 步驟 2/13
    將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘
  • 步驟 3/13
    辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分
  • 步驟 4/13
    泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀
  • 步驟 5/13
    辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細
  • 步驟 6/13
    碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細
  • 步驟 7/13
    鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味
  • 步驟 8/13
    另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣
  • 步驟 9/13
    將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡
  • 步驟 10/13
    加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘
  • 步驟 11/13
    加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘
  • 步驟 12/13
    加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘
  • 步驟 13/13
    火鍋底料熬好了
小貼士

一、香料要清洗乾淨，然後泡一會，香味能更好地散發出來，用料理機打的時候，要根據料理機的功率來酌情加多少，普通的料理機建議分次打，打半分鐘後要歇半分鐘再打，不然很容易損傷料理機；

二、熬的過程要一直攪拌，用中小火慢慢熬；

三、一次性可以多熬點，放入冰箱冷凍室儲存；

四、吃火鍋的時候加入適量這個火鍋底料，再加入大蔥、生薑，如果在底料中直接加入蔥薑蒜的話縮短保質期。

釋出於 2019-08-28
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