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麻辣火鍋底料
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打小就會撩妹辰錕

新年第一天，要吃得開胃開心又熱鬧，在家圍桌吃火鍋，是個很不錯的選擇。好吃的火鍋，靈魂在底料，炒火鍋底料其實並不麻煩，只要備好了種類豐富的材料，你就成功了一大半。麻辣鮮香的火鍋底料，以朝天椒、二荊條、豆瓣醬、餈粑辣椒、牛油、青紅花椒等為基礎，用八角、桂皮、小茴香、香葉等香料來提味。

食材
菜籽油 1000克
牛油 600克
二荊條辣椒 200可
朝天小米椒 100克
豆瓣醬 400克
餈粑辣椒 400克
青花椒 100克
紅花椒 100克
黑豆豉 100克
姜 50克
大蒜 100克
京蔥 60克
冰糖 100克
酒釀 200克
白酒 100克
八角 10克
三奈 5克
桂皮 10克
小茴香 5克
草果 5克
甘草 3克
陳皮 5克
香葉 2克
丁香 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    炒鍋置中火上，菜籽油煉熟後倒入牛油熬化；預處理：辣椒、蔥切成3釐米左右的段，姜切厚片，豆瓣醬剁碎，三奈、桂皮敲成小塊。
  • 步驟 2/6
    投入蔥薑蒜爆香；
  • 步驟 3/6
    加入豆瓣醬、餈粑辣椒、豆豉和白酒，轉用小火慢慢不間斷翻炒約30分鐘，至豆瓣和餈粑辣椒水氣炒幹，撈出鍋中蔥結；（炒制過程中一定要用小火，並不停翻動，避免炒糊，以使所有原料受熱均勻並避免粘鍋，也可使原料內部的香味和顏色充分滲出。）
  • 步驟 4/6
    把青紅花椒、所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陳皮、丁香、香葉）下鍋，繼續小火炒約20分鐘；
  • 步驟 5/6
    至鍋中香料色澤變深時，放入冰糖、酒釀（加酒釀，可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合)，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。
  • 步驟 6/6
    最後放涼，密封儲存。使用時建議用走地雞或者豬骨熬出高湯，配合火鍋底料一起食用，風味更佳。
釋出於 2018-08-26
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