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香辣火鍋底料
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啞鈴segment

上一次小云做了清油版的火鍋底料，這次來個葷油版的，也就是牛油版的，加了牛油的火鍋底料就是香，上一次很多親反應說裡面的香料找不到，這次做的裡面的調料和配料都是常見的，所以製作起來簡單多了，筒子們也不會費力的去到處找材料了~~味道當然也不會差，試試你就知道了

時間:10-30分鐘
食材
幹辣椒 100g
乾花椒 100g
牛油 150g
菜籽油 300g
鹽 適量
桂皮 10g
白胡椒粒 適量
老薑 20g
郫縣豆瓣 適量
草果 5g
白酒 適量
八角 20g
醪糟 50g
大蒜 40g
雞精 適量
辣椒醬 適量
大骨湯 適量
茴香籽 適量
大蔥 60g
香草 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料：貴州大紅袍和四川二荊條辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉
  • 步驟 2/8
    大蔥切成長段，大蒜和老薑切成片
  • 步驟 3/8
    起鍋，化開牛油後再加入菜籽油，燒熱後關火冷卻5分鐘（用菜籽油是最好的，沒有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）
  • 步驟 4/8
    再開小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉炸出香味（這一步很關鍵，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不來）
  • 步驟 5/8
    加入蒜片、薑片，郫縣豆瓣醬，辣椒醬，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發
  • 步驟 6/8
    再加入、幹辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要鏟子不停的滑動以免糊鍋，也別離開人，以免炒糊了。（這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水）
  • 步驟 7/8
    倒入雞湯或大骨湯，沒有就用清水也可以，加入鹽、生、雞精燒開
  • 步驟 8/8
    熬好後裝在大盆裡端上桌，這樣就能涮各種食材了~
小貼士

1.整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦

2.火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正

3.火鍋底料最好提前熬好，現熬現用其味道和香味都不是很濃郁，像重慶火鍋底料早就熬好了的，而且基本都是老油。

釋出於 2023-09-19
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