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重慶火鍋底料
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滷雞翅o

重慶牛油老火鍋的配方。

時間:30分鐘-1小時
食材
郫縣豆瓣 250g
豆豉 50g
牛油 500g
菜油 1000g
花椒 25g
老薑 50g
餈粑海椒 150g
八角 2個
香果 1個
桂皮 1個
料酒 50g
醪糟 100g
大蔥頭 2根
雞精 50g
茴香 少許
幹海椒 適量
糖色 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先把豆豉、郫縣豆瓣切碎備用；
  • 步驟 2/8
    準備好香料
  • 步驟 3/8
    先倒入菜油，切四分之一個洋蔥下鍋炸成蔥油後瀝出洋蔥；
  • 步驟 4/8
    再加入牛油化開，將花椒放入；
  • 步驟 5/8
    老薑拍爛入鍋；
  • 步驟 6/8
    加入豆瓣、餈粑海椒一起炒；
  • 步驟 7/8
    將豆瓣用小火慢慢炒，預計需要花費20-30分鐘，炒制過程中，也就是過十多分鐘後，加入豆豉、醪糟、料酒及香料；
  • 步驟 8/8
    加800g清水或高湯、幹海椒、大蔥頭及雞精小火慢慢熬製後可開始燙火鍋了。
小貼士

。。。

釋出於 2022-09-27
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