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快手重慶火鍋冒菜
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麻辣燙也叫冒菜，在重慶本地或大或小的麻辣湯店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風景。是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。

當然此類美食相對於火鍋更為便捷，更受吃貨們追捧。

食材
老肉片 200g
腰花 1個
豬黃喉 適量
毛肚 適量
午餐肉 200g
海霸王蝦餃 1盒 105g
金針菇 適量
重慶火鍋底料 150g
青蔥 適量
大料 如圖示
姜蒜 適量
鹽 適量
澱粉 2勺
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    配菜自行調配
  • 步驟 2/10
    重點講下：腰花及老肉片處理！腰花：去除外表及裡面的白膜。購買之前讓攤販處理好。處理好的腰花切十字花刀，清水沖洗片刻，加入少量食用醋泡15分鐘左右。再瀝乾水分，加入澱粉1勺，食用油2勺抓勻即可。老肉片：切片儘可能大點，加入澱粉1勺，食用油2勺抓勻
  • 步驟 3/10
    鍋燒熱加入適量油燒熱，放入蔥白、薑片炸出蔥香油後將其丟棄。
  • 步驟 4/10
    加入火鍋底料150g，火將底料炒香。
  • 步驟 5/10
    放入佐料小火繼續翻炒。看圖吧，在炒制過程中如果有醪糟加一勺進去更加提味！
  • 步驟 6/10
    全程小火翻炒，火太大會造成大料過分加熱變苦！
  • 步驟 7/10
    調料炒香後加入熱水中小火熬製
  • 步驟 8/10
    底料熬好後，分食材易熟先後分煮
  • 步驟 9/10
    食材全部下鍋，煮開盛好即可。中途可加入少量鹽，其他調料都無需在加！
  • 步驟 10/10
    撒上蔥花大米飯2碗 來起！
釋出於 2018-06-08
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