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自制重慶火鍋底料
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普懊趟綽級

要問重慶美食排名第一位是什麼，那當然是火鍋了，舌尖上的中國專門推薦過重慶火鍋，那翻滾的紅油，鮮亮地湯色，麻辣的味道無時不在刺激食客的食慾，重慶人對火鍋的喜愛是刻在骨子裡的，許多去外地旅行的重慶人一回到重慶還沒回家就呼朋喚友，先整一頓火鍋再說，在重慶甚至有火鍋50強的排名。重慶火鍋因為用料的差異，味道稍有不同，只有重慶人才能吃的出來，這裡為大家奉上正宗重慶火鍋的做法。

食材
幹辣椒 50克
花椒 40克
姜 30克
蒜 30克
醪糟 80克
豆瓣 20克
香料 適量
牛油 500
鹽 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備材料。幹辣椒、花椒、豆瓣是主料，輔以適量的生薑和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料就選用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。（因為照顧家裡小孩，所以幹辣椒和花椒的用量都不多，喜歡吃辣的朋友可以適當增加）
  • 步驟 2/5
    鍋裡將食用油加熱後，倒入幹辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。
  • 步驟 3/5
    加入高湯或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和適量食鹽，小火熬煮30分鐘以上（正宗的重慶火鍋一定要用牛油）
  • 步驟 4/5
    準備蘸油牒，在重慶最基本的蘸油牒就是香油加蒜蓉，要講究點的呢可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒醬、花椒油、耗油、榨菜粒、醋、青椒醬、香菜末等等，總之根據自己的口味自由搭配。
  • 步驟 5/5
    煮火鍋的菜很多，在重慶吃火鍋，只要你能想到的菜，不管葷素（前提的是菜哦），都可以煮進去。一般葷菜有毛肚、鴨腸、肉片（丸）、珺花、腰片、各種魚類、海鮮，素菜種類太多，就不一一列舉了。
釋出於 2019-01-14
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