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火鍋底料
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王語嫣architect

說起火鍋似乎離不開四川和重慶，的確，在家的時候常吃火鍋，從以前的夏天吃，到後來的冬天也吃，甚至年三十吃的也是火鍋了。今天製作的這個火鍋底料，有些調料買不到，只用了家裡有的調料，做出來味道也是相當的棒了，這個火鍋底料做好之後，因為沒有生水所以能夠存放好幾天，隨用隨取。我是放涼了之後放冰箱冷藏了，如果能夠打細更好，我偷懶啦，沒有打細，吃出咱四川人的粗獷來吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛油 40g
花生油 150g
辣椒 100g
蔥 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
大料 適量
茴香籽 適量
草果 3個
桂皮 適量
辣椒醬 適量
幹冬菇 適量
白胡椒籽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    一部分原材，花椒，幹辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬
  • 步驟 2/14
    另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，幹香菇，幹香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢
  • 步驟 3/14
    新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎，蔥段沒有拍上了
  • 步驟 4/14
    幹辣椒取一半切小段
  • 步驟 5/14
    把乾的香料放溫水裡，泡十分鐘泡漲
  • 步驟 6/14
    起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥薑蒜放進去，慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好，沒有菜籽油就用花生油了
  • 步驟 7/14
    到蔥薑蒜變得有點幹了，撈出
  • 步驟 8/14
    加入泡好的幹辣椒
  • 步驟 9/14
    加入其它泡好的幹香料，小火熬十五分鐘
  • 步驟 10/14
    加入辣椒醬
  • 步驟 11/14
    加入新鮮的辣椒段
  • 步驟 12/14
    為了更麻，再加些花椒
  • 步驟 13/14
    加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鐘
  • 步驟 14/14
    熬好後把開始撈出的蔥薑蒜放入，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水
小貼士

這個做得比較粗獷，可以把香料和辣椒等在料理機裡打碎，這樣做出來細膩一些。草果最好用刀劃下，這樣更好放味。

釋出於 2019-08-27
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