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火鍋底料
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女王的高傲以風

擔心在外面吃的火鍋不乾淨嗎？想要自己擼嗎？哼哼，跟著我的菜譜學起來。

食材
幹辣椒 很多非常多
花椒 手能完全捏住的一把
香料 告訴賣香料的 抓一份炒火鍋底料的香料老闆就知道啦
姜 一節
大蔥 半根
蒜瓣 大半個整蒜
豬骨頭 兩塊筒骨
醪糟 湯勺兩勺
牛油 一斤
鹽 適量
雞精 適量
食用油 大概中號碗大半碗的量
豆瓣 湯匙一勺
各種自己喜歡的食材 雞爪不錯，熬到軟爛很好吃
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    第一部就是熬湯啦～燒一大鍋水，把筒骨洗淨，下鍋～熬！注意火的大小～我是電磁爐，調到煲湯那一格就是等。熬一個多，兩小時的樣子。什麼都不用放，就是純骨頭湯有兩個灶臺可以燉兩鍋（就要多一塊豬骨頭啦），第二鍋少點湯，後期燙東西水變少了就加骨頭湯。嫌麻煩後面只能加水啦～
  • 步驟 2/6
    提前把幹辣椒分兩份，一份2/3一份1/3。多一點的那份用剪刀剪碎。食用油倒入炒鍋大火，加入大蔥薑蒜爆香，然後加入豆瓣翻炒，有香味了之後開小火，把量多的那一份幹辣椒倒進鍋裡開始慢慢熬。期間不停翻炒。翻炒20分鐘，熬到油變紅。一定要看到油是紅色！ps：有老油了可以在炒好豆瓣後丟進一小塊老油，很香的～
  • 步驟 3/6
    加入大把花椒繼續小火炒，炒兩三分鐘關火
  • 步驟 4/6
    把炒好的辣椒倒入骨頭湯里加入香料。
  • 步驟 5/6
    加入牛油，鹽，雞精。控制不了鹽的分量可以少加點，下一部再調整
  • 步驟 6/6
    最後把之前剩下的1/3份辣椒倒進鍋裡，水開之後加入醪糟，再等2分鐘就可以燙各種食材啦～～注意啦，如果擔心鹽味不夠就在這個時候用筷子沾了嘗一下。覺得淡了就慢慢加，每加一次要攪勻，加到自己覺得合適了再丟食材
小貼士

雞爪這類食物記得煮軟爛噢，口感一級棒

釋出於 2018-12-19
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