jxcaipu logo
家庭自制四川牛油火鍋底料
11.8萬 熱度 57 收藏
道釋商贅贗

其實這是【自貢毛肚火鍋】底料的做法。

為什麼我沒在標題上面註明，

一是因為怕外地小朋友看不懂毛肚，

二是因為正宗的四川火鍋本身就叫毛肚火鍋。

總說火鍋起源於重慶，那重慶的火鍋又是怎麼興起的呢？

北宋慶曆年間，

自貢鹽工漢子們揹著從湯鍋鋪討來的沒人要的毛肚、黃喉，上了停靠在釜溪河邊的鹽船，

三砣石頭上放個鼎鍋，把在井場上撿來的廢棄的麻繩、竹片之類的做柴火，

將鼎鍋裡盛滿水，抓把粗鹽、扯把幹海椒丟進鼎鍋裡燒沸，

燙著毛肚黃喉，一路高歌。停了船便是重慶朝天門碼頭。

於是，自貢毛肚火鍋就這樣傳到了嘉陵江流域。

不得不說是重慶讓四川火鍋發揚光大，

作為四川火鍋孃家人的自貢，我們享有盛譽，卻低調而不失風度。

另外說一句，吃火鍋啊，必須用油碟蘸著吃，答應我，好嗎？

食材
牛骨（沒買到，我買的豬骨） 1根
牛油 300g
郫縣豆瓣醬 3大勺
餈粑海椒醬 3大勺
醪糟 3大勺
大蔥 3根
小蔥 1把
蒜瓣 5個
老薑 1個
小米椒 1把
七星幹辣椒段 適量（看圖）
紅花椒 1把
青花椒 1把
冰糖 3顆
鹽 2勺
五香粉 1勺
味精 1勺
草果 2個
陳皮 1片
桂皮 1片
千里香 1勺
山奈 2個
八角 1個
香葉 3片
豆蔻 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    湯鍋燒水，下兩根香蔥、3片薑片、一根牛骨，熬煮1小時。（這一步忘了拍照）
  • 步驟 2/10
    把食材用料裡寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。
  • 步驟 3/10
    大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。
  • 步驟 4/10
    鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下餈粑海椒炒至吐油。
  • 步驟 5/10
    下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝乾的香料、青花椒和紅花椒。炒香後放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。
  • 步驟 6/10
    而後加入幹辣椒段，鹽、冰糖。
  • 步驟 7/10
    翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。（如果不用換鍋的話，這一步撒薄鹽，味精，倒入牛骨湯。搞定。）
  • 步驟 8/10
    鴛鴦鍋裡白鍋放入熬煮過的牛骨、小蔥段，鍋如果夠大還可放入一隻炸酥的小鯽魚。紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。
  • 步驟 9/10
    炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。味精。入桌。
  • 步驟 10/10
    熬煮15分鐘後即可開始燙菜。
小貼士

四川正宗火鍋油碟做法：

蒜搗碎、小蔥切粒、香菜切碎，加入香油碟裡，

可按口味再加入小米椒碎、耗油。鹽、味精。

---------------------------------------------------------------

四川正宗火鍋燙菜順序：

先葷後素。土豆、山藥等澱粉含量多的菜最後煮。

需要煮比較久的如鴨掌、冰凍墨魚仔、耗兒魚之類的先放。

生片如鴨腸、鵝腸、毛肚、肥牛等，現燙現吃。

容易翻爛的食材如腦花、血旺等，儘量在鍋內餘菜少時放入。

---------------------------------------------------------------

最後叨叨幾句：

下菜的筷子最好用公筷，

夾了生肉的筷子要在滾燙裡沸煮10秒以上。

不然害你拉肚子算誰的？

還有，我媽說火鍋配酸奶是消火的。

雖然不知道是真是假，反正只要我媽在，吃火鍋只能是配酸奶。。。（好委屈）

餈粑海椒網上有賣。牛油網上有賣。

我的話太多了，記得交作業。

釋出於 2018-10-30
193
相關菜譜
寫評論