全自制麻辣鴛鴦火鍋 - 全自制麻辣鴛鴦火鍋的做法,全自制麻辣鴛鴦火鍋怎麼做好吃,全自制麻辣鴛鴦火鍋的家常做法 - 京細菜譜

全自制麻辣鴛鴦火鍋

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紫煙追夢從玉

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鴛鴦火鍋，是一道美味可口的漢族名吃，屬於渝派川菜系。成菜風味別緻，麻辣鮮香，鮮醇濃厚，各有特色。鴛鴦火鍋，是以傳統毛肚火鍋的紅湯滷和宴席菊花火鍋的清湯滷，兩者合併改制而成的重慶創新火鍋。自從鴛鴦火鍋誕生遍風靡出四川，走向全國甚至全球！今天的鴛鴦火鍋裡的魚頭湯，麻辣牛油火鍋底料，紅油都是自制的，大家可以參考！

時間:30分鐘-1小時

食材

魚頭 1個

油適量

鹽 1勺

味精 1勺

胡椒粉 1勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/14

準備魚頭一個，去掉魚鰓等髒東西，入清水浸泡20分鐘，充分去除血水，
步驟 2/14

下入魚頭煎炸一會，魚頭翻面再煎另一面
步驟 3/14

魚頭煎好後加入熱水，放入蔥節，下入料酒，大火燒開，轉中火，加蓋燉煮，大概30分鐘吧，具體時間看你要的魚湯多少
步驟 4/14

魚湯熬成奶白色，可以調味了，加入鹽，味精調勻，加入適量胡椒粉調味
步驟 5/14

撈去底料，渣滓和魚頭，得到純湯
步驟 6/14

這是以前熬製的火鍋底料（牛油麻辣底料），就剩下一點點了，不夠，時間緊，做了一個簡易的清油
步驟 7/14

準備熬清油的香料
步驟 8/14

涼油，下入香料，再下入幹辣椒熬煮，小火熬到所有原料失水焦脆為止，大概30分鐘左右吧
步驟 9/14

用濾網濾去渣滓，留下清油
步驟 10/14

準備兌鍋，蔥姜，枸杞，香菇
步驟 11/14

將兌鍋底料下入，包括之前熬製的火鍋底料
步驟 12/14

加入魚湯
步驟 13/14

將熬好的清油加入到辣鍋中
步驟 14/14

終得鴛鴦火鍋

小貼士

魚湯必須熬成奶白色，這樣才是高湯濃湯，火鍋底料的熬製比較麻煩，今天給大家做的清油熬製的簡單做法，要熬出紅油，熬出香料的味道，另外，香料不要丟棄，以後做其他菜還可以用上，不能浪費！

釋出於 2019-07-15