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四川麻辣香腸
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動靜unreasonable
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時間:1-2小時
食材
豬腿肉最佳（五花肉也可） 5000g
花椒麵 75g
辣椒麵 75g
鹽 125g
糖 50g
白酒 50g
五香粉 少量
胡椒粉 少量
雞精 少量
乾淨的腸衣以及棉線 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長
  • 步驟 2/5
    將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時
  • 步驟 3/5
    等肉醃製好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將醃好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封
  • 步驟 4/5
    等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
  • 步驟 5/5
    分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸燻過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些幹橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙燻香腸，燻一天即可，燻好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。
釋出於 2018-07-30
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