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自制廣式臘腸
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山薇騰

外面的臘腸怕新增劑太多 從來沒有親自動手製作任何臘味 想著北風那個吹 陽光又那麼明媚 於是跟著老媽學自制臘腸 自己做的怎樣都比外面的乾淨衛生 味道自然也不錯 我是第一次製作臘腸 老媽之前每年都有做臘腸 所以今年拉著老媽教我怎麼做臘腸 以為是很難 沒想到只要用心 一切都是浮雲 哈哈

食材
豬前腿肉去皮 12斤
肥肉 3斤
白酒 250g
白糖 250g
生抽 300g
老抽 適量
曬乾的玉米皮 適量
苦腸 5斤
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    製作臘腸的肉比例為8：2，瘦肉8分，肥肉2分。然後用攪拌機全部攪碎。不要太過於碎，那樣吃起來沒口感。
  • 步驟 2/7
    生抽，老抽，白糖，白酒全部一起混合倒入豬肉中，利用洗腸衣的時間讓它醃製入味。
  • 步驟 3/7
    做臘腸的皮要選擇苦腸，因為苦腸的皮比較韌，不會那麼容易破。先把苦腸用水果刀反面輕輕的劃掉裡面的東西，然後把苦腸反轉洗淨，洗淨後再翻回原來那面，再用清水反覆沖洗3-4遍，直到裡面的東西洗淨就可以了。
  • 步驟 4/7
    曬乾的玉米皮，用來綁臘腸之前要用開水浸泡，這樣會讓硬硬的玉米皮變軟，利於待會製作臘腸可以綁的更緊，也比較衛生。
  • 步驟 5/7
    外面都有賣的灌臘腸用的工具，把醃製好的肉慢慢的灌進腸衣皮裡，這個步驟剛開始操作會比較滑手，要注意肉別觀得太快，怕腸衣會破。
  • 步驟 6/7
    灌好的臘腸用玉米皮分截開。
  • 步驟 7/7
    這樣就可以掛在通風的地方 當然也要有太陽曬到的地方。等風乾1至2天后 （因為醃製的時間不夠長 所以先別急著用牙籤戳腸衣 為的是讓肉更加入味 讓肉時間醃得更長些）再用牙籤把腸衣戳一下 然後再曬個5至6天就可以啦
釋出於 2019-01-12
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