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自制小香腸（燻腸&烤腸）
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驚恐fantastic

自己做的香腸，選用新鮮的材料，吃著放心，按自己的喜好做出不同的口味，一次多做一些，冰箱冷凍存放，隨吃隨取。年夜飯也要吃香腸哦，寓意著美滿生活長長久久。

時間:10-30分鐘
食材
瘦肉 900g
肥肉 100g
生抽 20g
老抽 5g
料酒 15g
鹽 12g
十三香 5g
姜粉 5g
糖 5g
大蔥 2根
水 50g
玉米澱粉 33g
腸衣 3米
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉剁成肉餡或絞成肉餡，加入生抽、老抽、料酒、十三香、姜粉、白糖、鹽，拌勻。
  • 步驟 2/9
    將大蔥拍碎切段，泡在50克水中，浸泡10分鐘，去掉大蔥，將水倒入玉米澱粉中，調開，成水澱粉。
  • 步驟 3/9
    將水澱粉倒入肉餡中，拌勻即可，不要過度攪拌，（可取一小點放碗裡，微波半分鐘，嘗一嘗口味兒和鹹淡，不合乎你的口味兒的話再調一下）。
  • 步驟 4/9
    腸衣灌製之前先將腸衣洗去鹽份，用溫水泡10分鐘，再用自來水將裡面沖洗兩遍。
  • 步驟 5/9
    準備好灌腸用的材料，如漏斗、線繩、錐子等，用灌腸機灌腸是最省力的。腸在灌製的不能過滿，也不能過鬆，每隔15cm左右用白色細線扎一節。
  • 步驟 6/9
    全部紮好後的腸，在有空氣的地方用錐子刺一下，排出腸內的空氣。
  • 步驟 7/9
    先中小火蒸15分鐘，蒸好後，用剪刀在繫繩子的地方剪開，去掉繩子。
  • 步驟 8/9
    燻腸：不鏽鋼鍋內放入錫紙，錫紙上面放一把大米、一小把綠茶、一小把白糖。
  • 步驟 9/9
    上面放蒸屜，將香腸擺在上面，蓋上鍋蓋，開大火，當鍋中冒煙即轉小火，約3分鐘，看香腸上色滿意即可關火，關火後再燜一會兒。
小貼士

如果不放姜粉的話，也可以用一塊姜拍碎，與蔥一起泡水，製成蔥姜水。

釋出於 2018-12-03
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