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自制巧克力（70%黑巧克力）
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食材
可可粉 45克
淡奶油 30克
糖粉 30克
可可脂 95g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    基礎材料稱量好備用。做巧克力比例很重要：可可脂+可可粉共70%（可可脂是可可粉的1.5-2.5倍）剩下的30%根據口味分配即可。我是各半。（未精緻可可脂、可可百利可可粉、紫風車淡奶油、太古糖粉）製作出100g70%巧克力成本10元左右。
  • 步驟 2/6
    用來加熱的鍋和一隻可以放進鍋內的碗。攪拌杯（最好用尖嘴的）、矽膠模具。
  • 步驟 3/6
    可可脂、可可粉、糖粉混合後。60度左右的熱水中，隔水加熱，並且不斷攪拌，攪拌至圖中狀態。我偷懶沒有把可可脂弄碎，弄碎的話會比較好攪拌。
  • 步驟 4/6
    加入淡奶油，這一步加入很重要。剛才融化的巧克力溶液在這個時候會隨著攪拌不斷的變細膩。穩定性也會高一些
  • 步驟 5/6
    再次攪拌至圖中狀態（比之前粘稠一些），完全攪拌均勻。脫離熱源，這時候可以加一些朗姆酒或者堅果碎
  • 步驟 6/6
    把模具放平，倒入巧克力液體後輕震模具排除氣泡，拿去放在溫度較低的地方等待成型即可
釋出於 2018-10-07
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