1、蓮藕粉和木薯粉的比例是1：1，增加蓮藕粉水晶皮口感會比較Q，增加木薯粉水晶皮會比較透明，可多實踐找到自己喜歡的口感，木薯粉就是木薯澱粉；

2、麥芽糖要用80%的高濃度麥芽糖，糖水一定要完全沸騰後再衝入粉漿勾芡，不夠燙的話粉漿糊化效果不好，在蒸的時候澱粉會出現分層；

3、容器要蓋上保鮮膜蒸制水晶皮是為了防止在蒸的過程中水蒸氣滴入水晶皮想影響水晶皮的凝固；

4、蒸制時間要靈活變動，水晶皮變透明即可關火；

5、這裡教了兩款內餡，其中可以用市售白豆沙加入不同的風味粉做成不同味道的餡料，用其他市售月餅餡也行；

6、水晶皮蒸好後要趁溫熱不燙手儘快分割操作，等水晶皮完全冷卻後收口會比較難捏緊，可塑性也會降低；

7、提前把餡料捏成粽子的形狀，這樣在包裹好水晶皮放入粽葉後會比較好包，外形也比較好看；

8、粽葉我用的市售真空處理好的，開封清洗乾淨即可使用比較省事；

9、粽葉分兩面，光滑面和粗糙面，我們用的是光滑面，刷油是為了防止粽葉與粽子粘連吃的時候不方便；

10、具體包粽手法圖文看不明白的可看影片；

11、做好的粽子冷藏可放一週，密封冷凍可儲存3個月。