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星級大廚不說的秘密 —— 炸鮮奶
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坁美麗的謊言奚的

炸鮮奶，也叫：炸牛奶，外皮酥脆，內裡軟糯嫩滑。是星級酒店和路邊小攤都有的一道特色甜點。今天的菜譜是星級大師不會透露的配比秘密，用料最簡單，儘量減少新增，取自然食材的口感，也最健康，同時非常的容易上手。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
雞蛋清 1個
水 250g
牛奶 500g
澱粉 1勺
白糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛奶糊內陷： 500g牛奶，50g白糖倒入湯鍋小火加熱；澱粉倒入清水，攪拌均勻後，勾芡（慢慢倒入牛奶中）邊倒邊攪拌，直至變成和麵糊差不多的粘稠度，關火。
  • 步驟 2/8
    提升牛奶餬口感：關火後，倒入打散的雞蛋清，繼續攪拌均勻。倒入容器，放入冰箱冰凍一小時。
  • 步驟 3/8
    外皮面糊配比：按照6：5：1的比例把麵粉，水，澱粉混合好，攪拌均勻，形成外皮所需的麵糊。
  • 步驟 4/8
    開始炸制：把凍結的牛奶糊內陷取出後，切塊，裹上面糊，開始油炸。油溫一定不能過高，小火慢炸，外面硬後再翻面，不會破壞外觀。
  • 步驟 5/8
    享受成果：剛出鍋的炸鮮奶，食用時，千萬不要燙傷嘴巴。唯有愛與美食不能拒絕，更何況是濃香型的俏皮炸鮮奶呢？
  • 步驟 6/8
    以下是小貼士：圖片中是油溫合適的測量，放入筷子，周邊冒小泡泡，就可以了。
  • 步驟 7/8
    Tips2：冰凍好的牛奶糊成牛奶塊時，也可以直接食用，就是牛奶冰棒。如果擔心蛋清中的細菌，直接食用牛奶冰棒時，可以不加蛋清。
  • 步驟 8/8
    Tips3: 油炸過程中，一定不要著急翻面，要一面硬了以後，再翻面。麵糊是保護裡面遇熱即化的牛奶冰塊的，所以破壞了麵皮，化了的牛奶會流出來。
小貼士

Tips：

1，圖片中是油溫合適的測量，放入筷子，周邊冒小泡泡，就可以了。

2，冰凍好的牛奶糊成牛奶塊時，也可以直接食用，就是牛奶冰棒。如果擔心蛋清中的細菌，直接食用牛奶冰棒時，可以不加蛋清。

3，油炸過程中，一定不要著急翻面，要一面硬了以後，再翻面。麵糊是保護裡面預熱即化的牛奶冰塊的，所以破壞了麵皮，化了的牛奶會流出來。

釋出於 2018-08-18
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