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家常菜~青椒肉絲裡的秘密
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淡雅construction

看似簡單的一道家常菜，卻藏著很多秘密。。。。。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 150g
青椒 1個
鹽 少許
蛋清 少許
生粉 少許
料酒 少許
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    秘密一：肉絲切的時候要順絲切，就是順著它的紋理切。秘密二：上漿的時候，先放鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，適量水（可分次加，吸乾水份後再加第二次），用手抓，來回劃圈，一定要將水份拌幹，會越拌越乾的，拌入的水份，會使肉更嫩，最後撒上些生粉，拌勻。秘密三：冰箱冷藏半小時肉絲嫩不嫩就取決於以上幾點。
  • 步驟 2/8
    青椒切絲
  • 步驟 3/8
    秘密四：空鍋加熱，用小水珠測試鍋內溫度，看到水珠在鍋內滾動後擦去水珠，加油，看到油出現一條條紋理狀，即可下鍋 ，這是針對雙立人,菲仕樂系列物理不粘的鍋具。普通鍋具:油溫在五六成這樣，大概150到180度左右下鍋，可先下一根肉絲，浮起，且冒很多小泡，就對了。
  • 步驟 4/8
    秘密五：下鍋前，先用一勺油拌入肉絲內，防止下鍋後，粘在一起。秘密六：為了防止下鍋後粘在一起，下鍋後，可用筷子不停的劃散，這個方法很有用哦。炒好肉絲，撈起
  • 步驟 5/8
    鍋內留少許油，倒入青椒翻炒。
  • 步驟 6/8
    加水，料酒，鹽，胡椒粉，一勺水澱粉，勾個薄欠
  • 步驟 7/8
    最後倒入肉絲
  • 步驟 8/8
    秘密講完了，大家可以開始吃拉。。。
釋出於 2018-06-11
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