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沙灘牛排的秘密 外酥內嫩大口吃肉肉~
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要說牛肉，基本上家裡買回來要麼滷了，要麼燉了，很少會用來煎炸炒~因為牛肉肉質緊實，滷燉的做法容易讓他軟爛，煎炒的話做的不好就會又老又幹咬不動...

手把手教你3步做出超嫩的牛肉！裹上香脆的外皮，鍋裡放點油煎至兩面金黃，外酥內嫩超級好吃！大口吃肉肉超過癮，重點是嫩得一塌糊塗，一丟丟都不老~！

小科普：相同質量下，牛肉比豬肉多了10%蛋白質，少了30%脂肪喲~高蛋白低脂肪，更健康！

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊 250g
水晶鍋巴 30g
蝦片(也可直接用麵包糠) 20g
雞蛋 1個
生粉 30g
耗油 5g
沙拉醬 10g
料酒 3g
老抽 2g
鹽 2g
糖 2g
雞精 2g
生抽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這裡是我們所需要準備的食材
  • 步驟 2/9
    熱鍋熱油炸好水晶鍋巴
  • 步驟 3/9
    炸蝦片撈出
  • 步驟 4/9
    盛出後搗碎備用
  • 步驟 5/9
    牛裡脊片成片
  • 步驟 6/9
    放耗油5g，鹽2g，雞精2g，老抽2g，生抽2g，料酒3g
  • 步驟 7/9
    放入一個蛋黃，拌勻調味
  • 步驟 8/9
    加一點點水，不斷攪拌到水分被吸收（這樣牛肉在吸收了水分後會變得更嫩）
  • 步驟 9/9
    然後再放一點生粉，（鎖住牛肉的水分）
小貼士

1.牛肉要想嫩一定要橫切！就是垂直於紋路切，這樣才能把長纖維切段，讓肉容易嚼；

2.在給牛肉入味的時候一定要加一點水，不需要太多，但是一定要一直順著一個方向攪打到水份被牛肉吸收！就像女人補水一樣~牛肉吸滿了水分才會更嫩；

3.攪打完之後，再用一點生粉抓勻！這樣才能鎖住剛才辛辛苦苦補的水；

4.當然如果家裡有嫩肉粉的話適當加一點效果更佳~

5.沒有水晶鍋巴和蝦片的夥伴可以用麵包糠代替，親測也很好吃！

釋出於 2018-08-21
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