外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，千層百疊，層薄如紙，面絲千連，風靡街頭超過十年、賣出10個億的手抓餅自己在家完全能做好，並且香味更純正，用料更健康。市售手抓餅的配料裡都有起酥油、植物油、吉士粉等，前兩者是氫化植物油，通俗點就是反式脂肪，吉士粉是限量使用的化學香味劑。知道這些，你還會在街頭排隊嗎？

太多太多的人說自己在家做不出外酥裡嫩的餅，不是裡面乾硬就是外面不酥，要不就是香味不足，其實烙餅步驟並不複雜，都會做，關鍵就是細節沒做到位。

一篇寫了兩種餅的做法【手抓餅和蔥油餅】內容乾貨滿滿，不止是起酥這麼簡單，外皮要薄而酥脆，內層要軟而溼潤，香氣要純正霸道，正文和步驟都要看仔細。

一、麵糰如耳垂般柔軟，醒面時間要充足，這樣的麵糰有彈性、好操作，也是烙餅柔軟筋道的關鍵。

二、要達到起酥的效果必須用油酥，直接抹清油效果差很遠。

三、喜歡香蔥味兒的餅，一定要熬製蔥油來做油酥，香蔥油酥的霸道香氣是直接鋪生蔥花所不能企及的。

四、烙的時候注意轉動和翻面，轉動讓烙色更均勻，翻面可以減少一面持續的烙制時間，讓表皮更薄更酥脆。

五、注意控制時間，不夾餡的餅很容易熟，基本上翻兩三次，兩面呈均勻的黃色就熟透了，時間過長水分被烘乾餅就會硬了。

六、如果要做出手抓效果，這一步特別關鍵：待麵餅兩面兩面金黃後用夾子把餅往中間擠壓，轉著圈擠，動作可以粗暴點，直到麵餅蓬鬆、層次分明。蔥油餅就別擠了。

看起來有點複雜，操作起來其實很快，只要麵糰醒好了，半小時可以搞定三人份。至於用什麼筋度的麵粉、要不要燙麵或者半燙麵不是關鍵，高中低筋度的麵粉我都做過，全燙麵半燙麵也都做過，口感區別不大，不必糾結。

此餅趁熱最好吃，吃多少烙多少，【做好的生面餅可以冷凍儲存】每一張生坯中間用烘焙紙或者保鮮膜隔好，最後用保鮮膜包好，放冰箱冷凍，【吃的時候取出來直接烙，無需解凍】

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