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外酥內軟的五香鍋盔（烤箱版）
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

咱秦人最愛吃的是麵食，而鍋盔更是著名的陝西八大怪之一（鍋盔像鍋蓋），鍋盔夾辣子是陝菜必點，這外皮酥脆，內瓤鬆軟的“大餅”是越嚼越香！

快過年了，備上這道主食，來人或自用都拿得出手又很受用！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 450g
全麥麵粉 150g
酵母粉 6g
雞蛋 1個
白砂糖 48g
五香粉 1小勺
水 280g
食用油 40g
鹽 12g
9寸披薩盤 4個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵包機和麵桶內稱好兩種麵粉，中間掏窩，把酵母粉稱入埋起來，再加入雞蛋、白砂糖、五香粉和水，開啟和麵功能，攪拌均勻至表面較平整的程度（約10分鐘）後停止。
  • 步驟 2/8
    加入鹽，分幾次加入食用油攪拌均勻至光滑，這個需要重新設定一遍和麵模式，走完完整和麵過程。攪拌光滑的麵糰整理至桶中央，桶上蓋溼毛巾，蓋好麵包機，打開發酵功能，進行第一次發酵。發酵完成後，麵糰漲成原來兩倍大。
  • 步驟 3/8
    將麵糰平均分成4劑，揉圓。分別擀成9寸大的圓形麵餅。9寸的披薩盤，刷一層油。其實盤子防粘效果好的話不刷也是可以的。將擀好的麵餅鋪進披薩盤，按壓整理一下形狀和薄厚，用叉子均勻扎眼，要扎透，這一步是為了防止烘烤的過程中中間的熱氣無法釋放而鼓起來。
  • 步驟 4/8
    表面用噴壺噴一層水，使發酵過程中表皮保持溼潤不乾裂。
  • 步驟 5/8
    放入烤箱打開發酵功能，進行2次發酵，約50分鐘，過程中還可以拿出來噴一次水。發酵是可以放幾層一起發酵的。
  • 步驟 6/8
    二次發酵完成後，分別單獨進行烘烤，放入烤箱前再噴一次水，中下層，上下火160℃，15分鐘左右。
  • 步驟 7/8
    表面金黃，香氣四溢，十分誘人哦！
  • 步驟 8/8
    切的時候就很有感覺了，皮酥瓤軟，香氣四溢！夾辣椒、夾肉甚至白口咀嚼都很香！
小貼士

1、如果沒有面包機，就需要徒手和麵了，還是按照這個順序，先將第一步的原料揉成均勻的麵糰後，再加入第二步的原料繼續和麵，揉勻後再進行醒發。

2、預攪拌均勻後再加入鹽是為了避免鹽直接接觸酵母粉殺滅酵母菌影響發酵效果。

3、加入食用油是為了使麵糰更筋道，發酵過程麵糰內部更細膩，烤出的鍋盔內部更鬆軟。

4、如果不想要五香味，就不放五香粉，原味也是很香的。放糖是幫助發酵，同時也能提高口感香味的。

5、吃不完放的在保鮮袋裡密封冷凍儲存，記住不是冷藏，不是冷藏，不是冷藏，是冷凍！因為冷藏的溫度正好會促進麵餅老化、變硬，口感很差勁。再吃之前放置於常溫解凍，然後再噴水回爐上下火130℃無需預熱直接烤10分鐘，口感跟新鮮出爐無兩樣！

釋出於 2018-12-29
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