jxcaipu logo
外酥裡軟的手撕餅
3.8萬 熱度 199 收藏
molecular柯南

很喜歡吃手撕餅，外酥裡軟，特別是剛出鍋的，味道和口感都特別好。這個量可以做兩張手撕餅。

時間:1-2小時
食材
麵粉 400克
熱水 260克
酥油用麵粉 15克
酥油用油 30克
酥油用鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將麵粉，熱水放入麵包機桶內。
  • 步驟 2/22
    放入東菱1352AE-3C麵包機中，使用和麵選單進行揉麵，時間為10分鐘。
  • 步驟 3/22
    和麵時間可以準備酥油：小鍋中放入30克福臨門調和油。
  • 步驟 4/22
    放在燃氣上加熱。
  • 步驟 5/22
    然後將熱油倒入裝有面粉和鹽的小碗中。
  • 步驟 6/22
    用矽膠刀或其他工具攪拌均勻後備用。
  • 步驟 7/22
    麵包機揉麵完成。
  • 步驟 8/22
    取出麵糰，揉幾下後分成兩份，然後揉圓後蓋保鮮膜醒面15分鐘。
  • 步驟 9/22
    15分鐘後取一個麵糰，案板表面抹一層油。
  • 步驟 10/22
    麵糰不用再揉，直接擀成薄片。
  • 步驟 11/22
    表面抹上一層酥油。
  • 步驟 12/22
    用刀切成細條，兩頭不用切斷。
  • 步驟 13/22
    然後由上向下捲起。
  • 步驟 14/22
    兩手從兩頭向中間捲起。
  • 步驟 15/22
    將右側的卷拿起，壓在左側卷的上面。
  • 步驟 16/22
    輕輕按壓幾下後放入一個盤中，蓋上保鮮膜醒面15分鐘，醒面的時間可以做第二個手撕餅。
  • 步驟 17/22
    第二個餅做好後，同樣放一旁進行醒面，取第一個做好的手撕餅，用擀麵杖擀開。
  • 步驟 18/22
    電餅鐺加熱，表面刷一層油，喜歡吃外面更酥的，可以多刷一點油。
  • 步驟 19/22
    將擀開的手撕餅放入電餅鐺中。
  • 步驟 20/22
    根據自己的電餅鐺使用方法將餅酪熟。
  • 步驟 21/22
    趁熱用工具將餅擠壓，使餅絲分開。
  • 步驟 22/22
    然後放入盤中，手撕餅就做好了。
小貼士

1. 水用的是熱水，開水加涼水兌出來的，不是很燙。

2. 手撕餅烙熟後要趁熱將餅絲打散，這樣比較容易操作。

3. 手撕餅一次吃不完，最好放入保鮮袋裡儲存，避免外放吹乾變硬。

4. 如果想吃更酥一點的，可以烙的時候多加一點油。

釋出於 2022-07-08
225
相關菜譜
寫評論