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外酥裡嫩的手撕麵包
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土豆credit

手撕麵包,好吃不膩,口感鬆軟,讓人回味無窮!

時間:1-2小時
食材
高粉 200克
低粉 50克
雞蛋 一個
水 100克
鹽 3克
白糖 35克
酵母 3克
黃油 15克
裹入用黃油 140克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將主料除黃油外全部放入麵包桶，兩個揉麵程式後放入軟化的黃油，設定一個發麵檔，將面發好
  • 步驟 2/11
    輔料裡的片狀黃油放入保鮮袋，用擀麵杖擀成長方形片狀，冷藏片刻
  • 步驟 3/11
    發好的麵糰擀成黃油三倍大的長方形片狀，將黃油放在面片中間，將面片包裹後像疊被子一樣疊好
  • 步驟 4/11
    再對摺，摺疊成三折，第一次可以直接擀，因為黃油還是I較硬的，不用冷藏
  • 步驟 5/11
    在將麵糰擀成長方形面片，三分之一處左折和右折，完長城第二次摺疊，放冰箱冷藏
  • 步驟 6/11
    拿出冷藏好的麵糰，將麵糰擀成長方形面片，再重複一次摺疊，完成第三次摺疊，放冰箱冷藏20分鐘
  • 步驟 7/11
    將冷藏好的麵糰拿出來，攔腰切斷
  • 步驟 8/11
    放入模具
  • 步驟 9/11
    放在溫暖的地方二發好
  • 步驟 10/11
    放入預熱好的烤箱，190度烤25分鐘
  • 步驟 11/11
    出爐，冷卻，裝入保鮮袋儲存
小貼士

1、麵糰不要揉得麵筋過強，在手工擀壓的時候經過摺疊麵筋自然會增強。

2、麵糰的溫度要和黃油的溫度相符，否則麵糰脂肪會斷裂。

3、在疊被子的時候，一定要鬆弛到位哦，

4、醒發的時候不要用太高的溫度，以免漏油。

5、在烘烤的時候，要用高溫烤至定型。

6、做手撕包的時候最好選擇室溫20度左右，太高了黃油

釋出於 2019-10-28
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