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無黃油的酸奶手撕麵包
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赫敏

做烘焙以來一直喜歡嘗試健康的配方，喜歡手撕麵包的口感又礙於那麼多黃油不敢做，無意間看到了無黃油的手撕麵包配方非常感興趣，正好家裡有一些自制酸奶，我就自己改良了一下配方，增加了一些山芋泥，結果做出來的麵包非常柔軟，第二天手撕吃時拉絲很棒，清爽不油膩！

時間:1-2小時
食材
高筋粉 250克
自制酸奶 150克
白砂糖 30克
雞蛋 1個
玉米油（揉麵用） 20克
玉米油（抹片用） 10克
酵母 4克
鹽 2克
山芋泥 200克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將除玉米油以外的所有食材放入麵包機中（雞蛋放蛋白25克，剩下做蛋液用），啟動揉麵程式。
  • 步驟 2/8
    待麵糰光滑後加入20克玉米油繼續揉至完全擴充套件階段，把麵糰蓋上保鮮膜放在密閉溫暖的地方進行第一次發酵。
  • 步驟 3/8
    山芋洗淨去皮用鍋蒸熟後壓成泥，根據個人口味調成抹餡。
  • 步驟 4/8
    一發完成後將麵糰排氣後均分成三份（我用的是三個小模具），滾圓後蓋上保鮮膜醒發十分鐘。
  • 步驟 5/8
    把醒發好的麵糰擀成薄片，抹上一層玉米油再抹上山芋泥。
  • 步驟 6/8
    將面片右邊由1/3處向左折。左邊向右折，再擀薄，刷油抹山芋泥，摺疊，如此重複三次。
  • 步驟 7/8
    三個摺疊三次的麵皮醒發十分鐘後，每個切成三條切面朝外編成辮子放入模具中。
  • 步驟 8/8
    烤箱最下層烤盤中加水，烤箱中下層放烤網，模具放在烤網上，烤箱功能鍵調至發酵，時間調為40分鐘進行二次發酵。發至兩倍大時，涮上蛋液放進預熱好的烤箱中層，上火175度下火175度中下層，20分鐘。
小貼士

1、麵包烘烤時間和溫度要根據每個人自己的烤箱習性來設定。

2、麵包一定要排氣徹底，麵包的組織才會沒有氣泡。

3、餡料可以根據個人口味來調整，也可以放紅豆沙、紫薯或者不放只抹玉米油。

4、摺疊時要注意儘量不要弄破，摺疊的次數越多，麵包的層數越多。

釋出於 2018-10-04
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