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【無黃油版】麻花藤麵包
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不再聯絡慕嵐

不老的麻花辮子。不老的青春。這段時間一直在做蛋糕，忽略了麵包。早上扎頭髮的時候，對著鏡子發現好久沒扎麻花辮了，我記得小的時候，母親經常辮兩辮子。那個時候覺得麻花辮好美。於是，我就對著鏡子辮起來。這個時候，領導瞧見了大笑說，變成傻姑了。一下子又回到了50年代。赫赫，這麼說被刺激到了。於是。。就有了今天的麵包。也正好感受一下編辮子做麵包的感覺。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
砂糖 20g
鹽 2g
乾酵母 5g
蛋白 1個
蛋黃 2個
奶油 150ml
牛奶 15ml
葡萄乾 20g
曼越莓幹 40g
朗姆酒 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    【1】盆中放入高粉，砂糖，鹽，蛋白，蛋黃，奶油和牛奶，攪拌均勻，變成麵糰時放入酵母，繼續揉麵5分鐘後放入葡萄乾和曼越莓幹揉麵至出手膜，然後放置室溫下發酵2小時至原來的2倍大，完成第一次發酵。【我用的是麵包機揉麵和發酵的，所以省去了很多麻煩】
  • 步驟 2/8
    拿出麵糰。用拳頭按壓麵糰排氣。然後分成3個小圓和3個大圓。把6個圓揉均勻。蓋上，15分鐘後完成中間發酵
  • 步驟 3/8
    把六個搓成長條。3個長20cm，3個長30cm
  • 步驟 4/8
    辮好後。長的用擀麵杖壓扁，塗上蛋液，把小的辮子放上面
  • 步驟 5/8
    大的塗上蛋液。小的放上面
  • 步驟 6/8
    放進烤箱發酵45分鐘
  • 步驟 7/8
    第二次發酵好拿出。塗蛋液。烤箱預熱。上下管170度。30-35分鐘。【我在烤10分鐘後上面蓋錫紙了。為了防止上面的顏色太深】
  • 步驟 8/8
    出爐啦。
小貼士

烤的時候注意上色。因為是雙層的。上面很容易上色。所以烤10分鐘後蓋上錫紙，防止烤糊。淡奶油和牛奶從冰箱拿出，在室溫下放39分鐘以上。或者用熱水加溫，35度即可。葡萄乾和曼越莓幹先用朗姆酒浸泡放置。

釋出於 2018-06-18
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