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中種北海道吐司-無黃油版
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頋大囡

喜歡北海道麵包的香濃綿軟，多做幾次總覺得加入的黃油會讓麵糰變得重粘，於是就想著能不能不用黃油呢？於是又有了這個實驗性的做法，經我的試吃團驗證表示：成功。歡迎大家一起嘗試。

食材
中種-高筋麵粉 300g
中種-細砂糖 9g
中種-酵母 2.5g
中種-牛奶 96g
中種-淡奶油 95g
中種-蛋清 20g
麵糰-蛋清 24g
麵糰-細砂糖 45g
麵糰-鹽 4g
麵糰-酵母 1g
麵糰-奶粉 18g
麵糰-淡奶油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將中種材料混合在一起，簡單揉勻即可，不用揉太久，蓋上溼布，冷藏發酵18小時，至兩倍大後，拿進室溫回溫兩小時左右。
  • 步驟 2/6
    將麵糰揪成小塊，放入“麵糰”材料。揉至完全狀態。
  • 步驟 3/6
    揉完後可以拉出光滑的薄膜
  • 步驟 4/6
    將麵糰分割成5等分滾圓靜置20分鐘
  • 步驟 5/6
    將小麵糰檊開卷成圓柱形的卷，擺在鋪好油紙的吐司模具中
  • 步驟 6/6
    2次發酵至兩倍大，烤箱預熱180度，下層烤40分鐘左右。
釋出於 2019-02-28
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