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中種北海道吐司-無黃油版
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英姿勃勃divine

喜歡北海道麵包的香濃綿軟，多做幾次總覺得加入的黃油會讓麵糰變得重粘，於是就想著能不能不用黃油呢？於是又有了這個實驗性的做法，經我的試吃團驗證表示：成功。歡迎大家一起嘗試。

時間:1-2小時
食材
主料-高筋麵粉 300g
主料-細砂糖 9g
主料-酵母 2.5g
主料-牛奶 96g
主料-淡奶油 95g
主料-蛋清 20g
輔料-蛋清 24g
輔料-細砂糖 45g
輔料-鹽 4g
輔料-酵母 1g
輔料-奶粉 18g
輔料-淡奶油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將主料裡的材料混合在一起，簡單揉勻即可，不用揉太久，蓋上溼布，冷藏發酵18小時，至兩倍大後，拿進室溫回溫兩小時左右。
  • 步驟 2/6
    將麵糰揪成小塊，放入輔料中的全部材料。揉至完全狀態。
  • 步驟 3/6
    揉完後可以拉出光滑的薄膜，這裡需要嘮叨一下，這個麵糰揉起來是感覺溼性比較大的，一開始不要因為覺得黏噠噠地就放棄，其實只要揉到完全擴充套件狀態，它就不太粘手了。
  • 步驟 4/6
    將麵糰分割成5等分滾圓靜置20分鐘
  • 步驟 5/6
    將小麵糰檊開卷成圓柱形的卷，擺在鋪好油紙的吐司模具中
  • 步驟 6/6
    2次發酵至兩倍大，烤箱預熱180度，下層烤40分鐘左右。
釋出於 2018-08-29
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