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無黃油版椰蓉麵包
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一直很喜歡吃香港美心的雞尾包，但沒想過原來自己也可以做出這麼好象的雞尾包。其實很簡單，就是做個美味的椰蓉餡就OK了。我一直比較抗拒有黃油的麵包配方，因為黃油這東東多吃真的不好，我平時比較喜歡做麵包給我家人吃，所以在原料選擇上必須以健康原料為前提。上週我妹妹說比較喜歡吃椰絲包，也經常從香港帶回來吃。所以我也想自己試試能否做出那麼好吃的雞尾包。做這款麵包之前，我查過好幾個配方，終於決定還是選用無黃油的醇奶配方，裡面的椰蓉餡就用了君之大師的做法，做出來的味道非常棒！

食材
高筋麵粉 250g
淡奶油 100g
牛奶 70g
白砂糖 30g
蛋白 35g
酵母 3g
鹽 2g
椰蓉 85g
糖粉 35g
雞蛋液 35g
全脂奶粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將主料中的所有材料放進麵包機裡，按和麵程式。
  • 步驟 2/19
    將麵糰揉至光滑狀態。
  • 步驟 3/19
    大約揉3個15分鐘左右，將麵糰拿出來檢測一下，是否能拉出大片薄膜。
  • 步驟 4/19
    麵糰揉好後放碗裡，蓋上保鮮膜，室溫發酵。
  • 步驟 5/19
    趁麵糰發酵時，準備椰蓉餡。將椰蓉、白砂糖、蛋液拌勻。
  • 步驟 6/19
    如果覺得乾的話可以加點牛奶。
  • 步驟 7/19
    發酵好的麵糰大約為原來的2倍大左右。
  • 步驟 8/19
    將麵糰擀壓排氣，醒發10分鐘。
  • 步驟 9/19
    將麵糰分成6等份，醒發10分鐘。
  • 步驟 10/19
    取出一個小麵糰，擀成圓形，放入椰蓉餡。
  • 步驟 11/19
    慢慢將麵糰收口。
  • 步驟 12/19
    將包好椰蓉餡的麵糰收口朝下，滾圓。
  • 步驟 13/19
    將整形好的麵糰依次排入烤盤，放溫暖處進行二次發酵。
  • 步驟 14/19
    發酵好的麵糰大概是原來的2倍大左右。
  • 步驟 15/19
    在麵糰表面輕輕刷上蛋液。
  • 步驟 16/19
    預熱烤箱180度，放中層，烤15分鐘左右。
  • 步驟 17/19
    烤好的麵包馬上脫膜。
  • 步驟 18/19
    待冷卻後即可享用。
  • 步驟 19/19
    瞧！！真是太軟了，呵呵！口感非常棒！！
小貼士

這款椰蓉包的配方里是沒有黃油的，揉起來比較粘，我是用麵包機的，全程大概揉3個15分鐘，麵糰就可買拉出薄膜了。每種麵粉的吸水力有所不同，配方中的水分不要一次新增完。

釋出於 2025-01-14
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