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升級版淡奶油椰蓉麵包
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哈密瓜空濤嬈

做了點奶油夾心派，開啟一包淡奶油，又剩下了，恰巧孩子要吃椰蓉麵包，所以來個升級版的吧。比之前發的那款椰蓉麵包配方升級，整形升級，香味更濃郁。有時間又正好有這些原料的話，建議一定要試試喲！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
淡奶油 100g
牛奶 100g
糖 40g
黃油 20g
酵母 3g
鹽 2g
椰蓉（餡料） 70g
糖（餡料） 10g
黃油（餡料） 20g
蛋液（餡料） 15g
蛋液（刷表面） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將淡奶油，牛奶，麵粉，糖，鹽，酵母倒入麵包桶，鹽和酵母對角放，否則影響酵母的發酵，然後開面包機和麵程式20分鐘。
  • 步驟 2/16
    揉好的麵糰，檢查一下出膜情況。不行的話就再摔打兩下，沒問題就可以進行下一步了。
  • 步驟 3/16
    把黃油加入到揉好的麵糰中，開啟麵包機的發麵程式。時間是58分鐘。
  • 步驟 4/16
    發酵麵糰的同時，製作椰蓉餡料，椰蓉70克，加入軟化的黃油，10克糖15克蛋液，攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    發麵程式停止後，基本達不到理想的發酵狀態，再靜置大概半個小時左右，將麵糰就發酵好了。
  • 步驟 6/16
    麵糰取出，揉一下，排氣。分成八等份，70克左右一個的麵糰。做八個麵包，我烤箱小，需要分兩次烤。所以圖只拍了四個的。
  • 步驟 7/16
    將一個小麵糰擀成長方形。將適量椰蓉餡料平鋪在面片上。
  • 步驟 8/16
    然後從上向下捲起來。
  • 步驟 9/16
    拿刀從中間切一刀，頂部不要切斷，這樣就能看見一層一層的餡料了。
  • 步驟 10/16
    再將切開的兩條麵糰，像擰兩股繩一樣擰到一起。
  • 步驟 11/16
    然後把擰好的麵糰盤好。麵包整形就完成了。
  • 步驟 12/16
    做熟練以後這種整形方法很快，而且形狀也比把椰蓉餡整個包進去，擀開再拉幾刀再捲起來那種要好看的多。
  • 步驟 13/16
    把麵包放入烤箱進行二次發酵，烤箱溫度調到40度，麵包放上層，下層放一盤溫水。時間半小時左右。
  • 步驟 14/16
    發酵好的麵包，表面刷蛋液，就可以放入預熱好的烤箱烤制了。溫度170度20分鐘。可以視自家烤箱情況增減溫度或時間，建議最後幾分鐘，勤看著點兒，別烤過了。
  • 步驟 15/16
    有著濃濃的奶香和椰香的麵包就好了。
  • 步驟 16/16
    開吃吧。
小貼士

這種整形方法，適合各種帶餡料的麵包。而且加入了淡奶油，麵包更柔軟，味道更濃郁，關於麵粉的吸水量不同品牌略有差距，最好是按方子來吧，這個麵糰含水量適中，麵糰不粘手和案板，比較有利於麵包的整形，糖量不要自作主張的減掉，那樣就影響最後的口味了。

釋出於 2018-11-10
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