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淡奶油手撕麵包
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憶塵夕之澀易波

這款麵包沒有用黃油，而是用我做蛋糕裱花時沒有用完的淡奶油，而且二次發酵時也是刷了淡奶油和雞蛋的混合液，液體也是用的牛奶，做好的成品很鬆軟，奶香味也很足。吃的時候用手撕，一塊塊的，不僅僅是美味，也是個享受美食的過程。俺家小孫子也喜歡這款麵包，自己站那兒不動吃了好幾塊

時間:1-2小時
食材
高筋粉 420g
純牛奶 130g
淡奶油 100g
冰糖粉 25g
雞蛋 1個
鹽 3g
酵母粉 5g
淡奶油 30g
蛋清 20g
蔓越莓幹 50g
朗姆酒適量 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先將牛奶、雞蛋、冰糖粉、鹽放入麵包機中
  • 步驟 2/15
    高筋粉放入，酵母粉放最上面，最後要用麵粉把酵母粉埋起來
  • 步驟 3/15
    先低速攪拌至麵糰成穗狀，暫停和麵程式，讓面自然餳5分鐘，然後放入淡奶油。後放奶油和後放黃油作用是一樣的，後油法可以讓和好的麵糰更具延展性，出膜效果更好
  • 步驟 4/15
    然後繼續和麵程式，我用的柏翠9500麵包機，和麵時間是30分鐘，和麵結束麵糰基本達到擴充套件階段
  • 步驟 5/15
    可以拉出手套膜
  • 步驟 6/15
    然後蓋上溼的屜布，讓麵糰發酵至兩倍大小。戳一個坑不會反彈。
  • 步驟 7/15
    將30克淡奶油和20克蛋清混合均勻用來刷表面，蔓越莓幹提前用朗姆酒浸泡，用的時候撈出
  • 步驟 8/15
    把發酵好的麵糰分成兩份，一份430克，一份300克，這主要 是根據我自己的模具分的。具體可根據自己的情況。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/15
    取一份鬆弛好的麵糰，擀成大片，再切成2--4釐米的小片，然後表面均勻刷上用淡奶油混合好的蛋奶液
  • 步驟 10/15
    不規則的放入模具中，擺一層後再刷一層蛋奶液，然後撒上蔓越莓幹
  • 步驟 11/15
    直到全擺入，最上面也再刷一層蛋奶液，撒蔓越莓幹
  • 步驟 12/15
    小份的麵糰則是擺入圓形模具中，放入烤箱保溫保溼發酵至兩倍大小。
  • 步驟 13/15
    烤箱170度預熱完成後，入烤箱烤35分鐘
  • 步驟 14/15
    烤好的麵包立即脫模，晾涼後就可以盡情享用啦
  • 步驟 15/15
    掰開看看組織
小貼士

我喜歡用冰糖打成粉代替白糖，這個配方也可以直接用等量 的白糖。還有就是我打發的淡奶油中有10克左右的糖，如果用不帶糖的淡奶油，可以把糖的量增加10克

釋出於 2020-08-31
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