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淡奶油辮子麵包
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瘟懇牟直揭

麵包是我家的早餐的主食之一，現在天氣熱，正是麵包發酵的好時節，所以我每週都會做一兩次麵包，以前都是自己手工揉麵，400g的麵粉20分鐘不到就可以揉出薄膜，但現在因為要帶孩子，沒有那麼充足的時間手工揉，所以大部分揉麵的工作都是交給麵包機來執行了，省了我不少力氣，雖然麵包機可以做一鍵式麵包，但還是想換換樣子，自己手工整形，可以填餡可以裝飾可以造型，更合自己心意一些。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 400g
牛奶 185g
雞蛋液 47g
淡奶油 79g
鹽 2g
白糖 40g
耐高糖酵母粉 5g
雞蛋液 15g
熟白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將原料表裡的材料依次放進麵包機桶裡，順序為：牛奶、淡奶油、雞蛋液、鹽、白糖、高筋麵粉、耐高糖酵母粉；（先液體，後粉類）
  • 步驟 2/13
    啟動麵包機快速揉麵程式，一次20分鐘，共啟動兩次，一共40分鐘；然後斷電，在麵包機內桶裡發酵至2.5倍大（約1個小時）；
  • 步驟 3/13
    麵糰發酵完成後，取出排氣揉勻，分成九個小麵糰，靜置15分鐘；（麵糰會特別軟，如果粘好不好操作的話，可以適當在手上抹點橄欖油或玉米油）
  • 步驟 4/13
    靜置好的小麵糰再排氣，但不能使勁搓揉了，邊排氣邊搓成長條形，三個一組；
  • 步驟 5/13
    編成辮子形狀；
  • 步驟 6/13
    三個辮子麵包全部編好以後，烤盤上鋪好烘焙用的油紙，把麵包擺放在油紙上，放進烤箱，用烤箱的發酵功能進行二次發酵；（也可以把烤盤放在上層，下層放一盤熱水，利用熱氣發酵）
  • 步驟 7/13
    發酵至兩倍大以後，取出刷蛋液；
  • 步驟 8/13
    刷完蛋液後撒一些熟白芝麻在上面裝飾一下；
  • 步驟 9/13
    烤箱提前預熱，上下火170度，25分鐘；烤箱中層。
  • 步驟 10/13
    烘烤期間，最後幾分鐘的時候注意觀察一下，如果上色淺，可以往上提一層，讓麵包表面更接近烤管，如果上色深，可以調低上火溫度，或者加蓋一張錫紙防止上色過深；
  • 步驟 11/13
    麵包出爐了，掰開還有拉絲效果呢，因為這款麵包加了淡奶油，柔軟極了。放涼後裝在保鮮袋裡密封就好，室溫可以放一到兩天，如果需要放更久，要放進冰箱冷凍室裡儲存，吃的時候取出來室溫回溫或者放烤箱內低溫解凍一下就好；
  • 步驟 12/13
    自己在家制作麵包並不是一件很麻煩的事情，可以趁著週末休息的時候，在廚房裡玩玩麵糰，做個麵包，下一週的早餐就可以輕鬆解決了。
  • 步驟 13/13
    還有拉絲呢
小貼士

因為麵粉的吸水性不同，液體建議預留10－15g，視麵糰的軟硬度再決定是否新增或繼續增加。

釋出於 2018-09-09
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