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鮮奶油辮子麵包
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像風在頌

家裡有一盒淡奶油，快要過期了，一直盤算著用來做點什麼，太複雜的不想動手，總想找個簡單的，最終選擇了這款鮮奶油辮子麵包。方子是孟老師的，做出來的麵包飄著一股淡奶油的清香，而且組織綿軟，非常好吃。　　領導下班回來後，我告訴他，我做了一款非常好吃的麵包。撕了一塊遞給他，他表現出不屑一顧的樣子。大多時候，我做的東西他都不會表現出特別喜歡的樣子，因為他本就不喜歡吃甜食，不過這絲毫打擊不了我對烘焙的熱情。　　酥鬆粒按這個配方來做會有很多的剩餘，兩條麵包，怎麼撒也撒不了多少，剩餘的可以放到冰箱裡冷藏，方便下次再用。　　按孟老師的配方做過一些麵包，感覺都不太甜，正好適合我的口味，如果喜歡甜一點的，適當地增加糖的量。第一次辮辮子，看似簡單的三股辮子，辮起來卻沒有那麼容易。在整形上，欠缺得太多。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 200g
淡奶油 100g
黃油 60g
雞蛋黃 18g
低筋麵粉 50g
鹽 1g
酵母粉 3g
牛奶 40g
奶粉 5g
糖粉 30g
細砂糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵包粉、細砂糖、鹽、蛋黃、酵母粉、淡奶油、牛奶，放到麵包機中。
  • 步驟 2/12
    揉到擴充套件階段後，放入20克黃油，再揉至出膜。
  • 步驟 3/12
    蓋上保鮮膜進行基礎發酵。
  • 步驟 4/12
    麵糰發酵好後，排氣，分割成6等份，滾圓後蓋上保鮮膜，松馳15分鐘。
  • 步驟 5/12
    將麵糰搓成長條。
  • 步驟 6/12
    再辮成辮子。
  • 步驟 7/12
    放入烤盤，進行最後發酵。
  • 步驟 8/12
    40克黃油、奶粉、低粉、糖粉混合。
  • 步驟 9/12
    用手輕輕搓成均勻的細小顆粒。這便是酥鬆粒。
  • 步驟 10/12
    麵糰上均勻地刷上蛋液。
  • 步驟 11/12
    撒上酥鬆粒。
  • 步驟 12/12
    放入已預熱的烤箱，170度，20分鐘。
小貼士

1.麵糰辮成辮子時，不要辮得太緊密，頭尾要粘緊。

2.這個配方做出來的酥鬆粒一次用不完，可以放到冰箱裡冷藏，下次再用。

釋出於 2019-10-10
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