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鮮奶油辮子麵包
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束的回憶不在唒

我最喜歡的鮮奶油麵包，組織非常鬆軟，口感奶香微甜，操作上只需要處理好一些細節，成功率極高。我曾經做過這個麵包去探望一位病重的親戚，老人家已經故去一年了，但每次做這個麵包還能記得他最後掙扎著起來向我們道別的場景，依然很感動很不捨。多做些好吃的給身邊的人吧，讓大家因為你的存在而感到幸福，這是我這兩年最大的感悟。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 200g
細砂糖 30g
鹽 1/4小勺
蛋黃 1個
即溶酵母粉 3g
動物性鮮奶油 100g
鮮奶 40g
無鹽奶油 20g
糖粉 30g
低筋麵粉 50g
奶粉 5g
無鹽奶油 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    高粉200g，細砂糖30g，鹽1/4小勺，蛋黃1個（15-18g），即溶酵母粉3g（1/2小匙+1/4小匙），動物性鮮奶油（即稀奶油）100g，鮮奶40g，無鹽奶油20g
  • 步驟 2/16
    將上述材料除無鹽奶油外全部加入麵包機，和麵檔，第一次鳴笛後加入黃油重啟和麵程式至程式結束
  • 步驟 3/16
    麵糰發好的樣子
  • 步驟 4/16
    將麵糰分成6等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 5/16
    用擀麵杖擀成橢圓型，由上至下捲起，收好兩端
  • 步驟 6/16
    封口要用手捏實
  • 步驟 7/16
    用手搓成28釐米的長條
  • 步驟 8/16
    將六個麵糰依次搓好
  • 步驟 9/16
    3個長條一組編成辮子狀，兩頭要捏實
  • 步驟 10/16
    放在鋪了油紙的烤盤上
  • 步驟 11/16
    蓋上保鮮膜放入預熱好150℃的烤箱，同時放入一杯熱水，斷電狀態下30分鐘
  • 步驟 12/16
    糖粉30g，低筋麵粉50g，奶粉5g，無鹽奶油40g
  • 步驟 13/16
    低粉過篩，將上述材料混合，用手輕輕搓成均勻的細小顆粒
  • 步驟 14/16
    第二次發酵結束後，刷全蛋液
  • 步驟 15/16
    撒上奶酥粒
  • 步驟 16/16
    烤箱200℃預熱，放入烤盤，中層，上下火，180℃，20分鐘
小貼士

1.用擀麵杖擀麵團成橢圓形時，要上一下，下一下，一下一下擀，切忌上上下下來回擀，會把組織壓壞；

2.將麵糰搓成長條時，要受力柔和並均勻；

3.編辮子的時候，兩頭一定要捏緊，否則第二次發酵後會散開；

4.做奶酥力的無鹽奶油不許軟化，從冰箱冷藏拿出來稍微回軟一點好操作即可，奶油太軟，奶酥粒會搓的很大；

5.動物鮮奶油不宜換成植脂奶油，會喪失香氣

釋出於 2024-11-18
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