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一發的淡奶油辮子麵包
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Irony丶hyy

一發的包包省時省事，但照樣蓬鬆柔軟、口感輕盈。

時間:1-2小時
食材
高粉 380g
淡奶油 90g
牛奶 125g
全蛋液 40g
細砂糖 55g
食鹽 3g
酵母 5g
黃油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把所有的粉類，放入桶裡，混合均勻。
  • 步驟 2/9
    再把除黃油外的所有液體，放入桶裡，攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    廚師機4檔，中高檔攪拌
  • 步驟 4/9
    基本8分鐘以後，能揉成一個光滑的、能拉出粗膜的麵糰，此時放入軟化的黃油，繼續四檔揉麵。
  • 步驟 5/9
    再一個8分鐘，基本就能揉出手套膜了。
  • 步驟 6/9
    將麵糰放入發酵盆中，放在溫暖的地方發酵，等麵糰發至差不多有原來的兩倍大，用手指在中間按個小洞，洞不會回縮、塌陷就是發酵好了。
  • 步驟 7/9
    稱一下面團的實際重量，平均分成四份（也可以分成你想要做的份數），去一個團再平均分成三份，分別揉圓後搓成長條（另外暫時沒用到的三個麵糰，用盆或者保鮮膜蓋起來以防表皮吹乾）。
  • 步驟 8/9
    長條的麵糰，頂部一定要捏緊捏牢。
  • 步驟 9/9
    然後就像麻花辮一樣把它編起來，記得編緊一點，底部儘量編到不能編的程度，也捏緊捏牢。
小貼士

因為每個牌子的麵粉吸水性不同，所以建議開始揉麵的時候，牛奶或者水不要一次性全部加入，留個10g左右，然後根據麵糰的溼度，靈活新增。

釋出於 2018-12-27
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