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淡奶油老式麵包
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李莫愁

之前做過這款自由女神的老式麵包，經典好吃，換了牛奶和淡奶油再貼一次

用了大一點的烤盤來做，每個麵糰150克左右

大小很喜歡，甜甜說了好幾次喜歡這個包

所以再次推薦哦~~

模具尺寸35*25*5.5

食材
高筋粉 210克
低筋粉 90克
糖 24克
牛奶 192克
淡奶油 48克
耐高糖酵母 7克
全蛋液 100克
奶粉 45克
鹽 7克
黃油 30克
表面裝飾用黃油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    種麵糰的所有材料混合均勻，放在溫暖處發酵
  • 步驟 2/19
    發酵到麵糰膨脹到最高點開始回落，並且內部呈蜂窩狀。
  • 步驟 3/19
    發酵好的種面撕成小塊加入主麵糰黃油以外的其他材料，揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉直到麵糰可以扯出較為結實的透明薄膜
  • 步驟 4/19
    放入容器蓋保鮮膜進行發酵，
  • 步驟 5/19
    麵糰發到兩倍大即可
  • 步驟 6/19
    取出麵糰排氣後分為8等份
  • 步驟 7/19
    將其滾圓
  • 步驟 8/19
    蓋保鮮膜稍微鬆弛五分鐘左右，將麵糰擀成橢圓
  • 步驟 9/19
    翻面後橫放身前上下各自向中間1/3處摺疊壓緊
  • 步驟 10/19
    對摺壓緊收口
  • 步驟 11/19
    一邊鬆弛一邊將其搓成長條
  • 步驟 12/19
    兩端對摺
  • 步驟 13/19
    固定住一端，往一個方向擰兩到三圈，
  • 步驟 14/19
    捲起麵糰把相接的地方塞到對摺的圓孔裡
  • 步驟 15/19
    等距放入模具
  • 步驟 16/19
    放在溫度38度溼度為75%左右的環境下最終發酵兩倍大，用手輕碰面團不會回彈即可
  • 步驟 17/19
    放入充分預熱的烤箱中下層上下管170度烘烤32分鐘出爐
  • 步驟 18/19
    出爐後刷一層融化的黃油後脫模至冷卻架冷卻即
  • 步驟 19/19
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小貼士

1、液體請靈活掌握

2、溫度時間請根據自己烤箱調整

3、忘記寫方子中的全蛋液我用了蛋白代替，消耗卡仕達包剩下的蛋白，雖然含水量不同但是請各位根據麵粉吸水性靈活調整

釋出於 2018-11-16
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