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奶香老式麵包
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誠跋墩院篩_

好久沒有做老式麵包了，很喜歡這種表面油酥酥的軟麵包，週末天氣不錯適合發麵，老式麵包走起！除了大量的黃油牛奶，我還多放了幾勺奶粉，麵包能不香麼！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150g
白糖 12g
酵母 4g
水 120g
鹽 2g
高粉 130g
白糖 40g
奶粉 30g
雞蛋 1個
黃油 40g
溫水 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所需要的材料，酵頭是頭天晚上做好的(主料中的所有材料混合起來室溫發酵後放冰箱一晚上）
  • 步驟 2/11
    麵包體中的雞蛋+白糖+鹽+牛奶混合
  • 步驟 3/11
    加入酵頭和麵粉混合成團
  • 步驟 4/11
    用後油法把麵糰揉至擴充套件性階段，完美手套膜喲
  • 步驟 5/11
    麵糰放置發酵至兩倍大
  • 步驟 6/11
    分割成小份，再次滾圓並放置十分鐘鬆弛
  • 步驟 7/11
    取一個麵糰揉成長條狀，再對摺扭成麻花狀
  • 步驟 8/11
    將相接的部分塞進圓圈裡
  • 步驟 9/11
    依次做好全部的麵糰，排入烤盤發酵至兩倍大
  • 步驟 10/11
    入180度的烤箱中層20分鐘左右出爐，趁熱刷上一層溶化的黃油
  • 步驟 11/11
    放涼後食用。
小貼士

我是手工揉麵的，很多同學說很難達到手套膜，其實這個麵糰水份大，黃油多更容易出膜，揉的時候就像搓衣服一樣兩頭按住麵糰使勁搓，麵糰是很容易出筋的；

老式麵包重要的是組織，所以手套膜一定要到位，這也是做吐司最基本的麵糰要求。

釋出於 2019-08-09
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