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老式麵包
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澈葉藍凌趙

我家的烤箱買了有6,7年的光景了，但是真正用過也就幾次，基本上就是閒置裝置。最近真的想安下心來學點烘焙了，先後添置了一些工具和原料，興趣來了也是不可阻擋的，上網查資料，看烘焙的書，還真像那麼一回事啊。因為是菜鳥所以先來一個最簡單的做麵包吧，於是乎就看到了幾個做老式麵包的帖子琢磨一下在此借鑑提拉米酥和曝沙之鳥的方子開始備料。拿出電子稱和各種原料稱重，忙的是不亦樂乎。因為擔心做不成功所以將她們的原料減半以免不成功浪費了，呵呵我還真的勤儉節約了。

食材明細；

酵頭；高筋粉150G，白糖12g,乾酵母粉3g，牛奶120g,水120g

主麵糰；高筋粉150g,糖40g，鹽3g,奶粉12g，全蛋一個，黃油35g，水30g。

表面處理；融化的黃油適量

時間:1-2小時
食材
高筋粉 300g
牛奶 120g
奶粉 12g
黃油 35g
白糖 52g
乾酵母粉 3g
鹽 3g
全蛋 1個
水 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    乾酵母粉3g,白糖12g備用。
  • 步驟 2/18
    黃油35g，奶粉12g備用。
  • 步驟 3/18
    牛奶120g,水129g+30g,全蛋一個。
  • 步驟 4/18
    高筋粉（酵頭150g）+（主麵糰150g）
  • 步驟 5/18
    將高筋粉150g,白糖12g,乾酵母粉3g,牛奶120g,水120g上述食材 混合在一起經過將近兩個小時發酵好的酵頭。
  • 步驟 6/18
    把主麵糰的食材（除黃油在外）全部加入到發酵好的酵頭裡面拌合，高筋粉150g,白糖40g,鹽3g,全蛋一個，奶粉12g,水30g.
  • 步驟 7/18
    柔和好的等待二次發酵的麵糰，由於第一次做麵包沒有實踐經驗，只能是按著方子去做，發現和在一起的面太稀了，揉不到一起，特別的沾手，無奈又加入一些簿面，繼續揉，，，心裡也很忐忑心想這個麵包要泡湯了 ，我加了將近40g的薄面，按方子有變動了不知道還能做出那個味道的麵包了嗎？ 愛咋咋地聽天由命吧。於是我邊揉，邊摔打，累的夠嗆，足足用了半個多小時才勉強成形能拉出比較厚的膜這時加入黃油繼續揉搓摔打， 至完全擴充套件階段。 （那張圖片讓我不小心刪掉了）
  • 步驟 8/18
    經過兩個多小時的發酵，我和的面終於發酵了，心裡很興奮呢，看見面團發到了2,5倍多還擔心發過頭了。
  • 步驟 9/18
    忘了按照方子裡說的要用手指蘸點乾麵粉 插在中間檢驗一下發酵的程度了，興奮之餘就在發好的面上抓了一下留下幾個手指印，這時才想起應該做的那個動作。其實那個中間的手指印是後補的呵呵！
  • 步驟 10/18
    將盆裡的麵糰取出排出空氣，然後揪成大小一致的六個劑子，將劑子搓成長條上勁，再將兩頭捏在一起。
  • 步驟 11/18
    像做麻花一樣把搓好的麵條擰在一起
  • 步驟 12/18
    把卷好的麵條的兩頭塞在下邊從中間繞上來即可。
  • 步驟 13/18
    做好的麵包坯子。
  • 步驟 14/18
    將做好的麵包坯子放在鋪好錫紙的烤盤裡。呵呵由於不是老手，做成的麵包坯子形態各異。
  • 步驟 15/18
    蓋上保鮮膜在次醒發為了保持溼度和溫度大約醒發了20多分鐘，見體積長大就OK了。
  • 步驟 16/18
    將醒發好的麵包放入烤箱，中層180度，上下火30分鐘，拷到20分鐘左右，取出將室溫融化的黃油用毛刷刷在麵包上，上面蓋上錫紙，放入烤箱繼續烘烤。
  • 步驟 17/18
    金黃色，又香甜的老麵包出爐了，我的處女作成功了！
  • 步驟 18/18
    趕緊展示一下，炫耀一下，拍照留念。吃著自己動手做的老麵包，回憶起了小的時候，特想那個味道。甜甜略帶一點酸真是美極了！
小貼士

烤制的時候要注意觀察烤箱裡的溫度，不要過火。表面處理完刷上黃油後蓋上錫紙切記觀察以免烤糊。

釋出於 2022-12-20
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