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檸香老式麵包
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孤珊剩
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210克
低筋麵粉 90克
細砂糖 24克
乾酵母 6克
水 240克
高筋麵粉 210克
低筋麵粉 90克
奶粉 24克
細砂糖 96克
鹽 1.5克
雞蛋 90克
水 54克
無鹽黃油 72克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將酵頭原料混合均勻，放溫暖處發酵，表面呈蜂窩狀；發酵好的酵頭與主麵糰除黃油之外所有原料混合；將麵糰揉到光滑，加入黃油繼續揉到出現筋膜；基礎發酵到2倍大；
  • 步驟 2/3
    發酵好的麵糰平均分成8份；立即把小麵糰搓成長條，對摺後兩端接頭用右手按住，左手將麵糰旋轉兩週有點像擰麻花的做法；將接頭處塞進圓圈裡，放進抹了黃油的烤盤中；
  • 步驟 3/3
    最後發酵到脹滿模具，180度中下層烤30分鐘，出爐後立刻刷一層融化的黃油。
小貼士

我用檸檬皮屑和橙子皮屑的混合物60克取代其中的30克糖

釋出於 2018-10-09
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